Étude de marché

Marché du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Russie

Date de publication: mars 29, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché russe du pain, des pâtisseries, des gâteaux, des biscuits et des produits de boulangerie a reculé de 8,3 millions de tonnes à 7,9 millions de tonnes. Cette baisse s'explique par l'évolution des habitudes de consommation, avec une réduction de la consommation de pain par habitant et un glissement vers des segments de produits moins chers. Parallèlement, le marché s'est orienté vers des articles à plus forte valeur ajoutée, comme les produits semi-finis surgelés et les produits de boulangerie à longue conservation, ce qui a soutenu le chiffre d'affaires monétaire malgré la baisse des volumes physiques.

En 2021, après une hausse de 15 % des prix à la production, le volume du marché a légèrement augmenté pour atteindre 8,1 millions de tonnes. Le principal moteur de croissance a été l'expansion rapide des segments de la boulangerie à longue conservation et surgelée, dont la production avait été multipliée depuis 2017. En 2022, bien que le volume total du marché ait légèrement baissé à 8,0 millions de tonnes, la transformation structurelle s'est accélérée : la production de produits à longue conservation a augmenté de 91 % par rapport à 2017, tandis que celle des semi-finis surgelés a été multipliée par six. Ces changements reflètent l'évolution de la demande des consommateurs pour des articles pratiques et stables en rayon, ainsi que le développement des chaînes de boulangeries et des rayons boulangerie en magasin.

Le volume du marché a continué de se redresser en 2023-2024, atteignant 8,2 millions de tonnes en 2024. La production est restée robuste, grimpant à 8,4 millions de tonnes en 2024. Pour 2025, les données de production indiquent une production de 8,2 millions de tonnes, soit le même niveau qu'en 2022. Tout au long de la période, des initiatives comme le projet pilote « Boulangerie rurale » de 2022, visant à renforcer la production locale dans les régions éloignées, ont souligné l'adaptation continue de l'industrie aux besoins régionaux.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Variation des stocks, 2018-2025
    2. 4.1.1.2. Production, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Importations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Exportations, 2018-2024
    5. 4.1.1.5. Taille du marché, 2018-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production in Russia, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production Russia en nature, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois), k t
  2. 5.1.2. Production par districts fédéraux de Russie, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois), k t
  3. 5.1.3. Structure de la production par districts fédéraux, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
  4. 5.1.4. Dynamique de la structure de production par districts fédéraux, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
  5. 5.1.5. Dynamique mensuelle de la production, 2017-2024, k t
2. 5.2. Expéditions, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle des expéditions en Russie, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois), k t
  2. 5.2.2. Expéditions par districts fédéraux de Russie, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois), k t
  3. 5.2.3. Structure des expéditions par districts fédéraux, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
  4. 5.2.4. Dynamique de la structure des expéditions par districts fédéraux, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
3. 5.3. Stocks en entrepôt, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois)
  1. 5.3.1. Dynamique mensuelle des stocks en entrepôt, 2018–2026 (2026 — pour 1 mois), k t
4. 5.4. Prix moyens à la production, 2018-2026
  1. 5.4.1. 10.71.11.100 - Bread and bakery products of short-term storage, $ US/t
  2. 5.4.2. 10.71.11.130 - Bakery and pastry products, $ US/t
  3. 5.4.3. 10.71.11.140 - Bakery puff pastry products, $ US/t
  4. 5.4.4. 10.71.11.150 - Pies, pies, and donuts, including fried bakery products, $ US/t
  5. 5.4.5. 10.71.11.170 - Specialized bakery products, including dietary ones, as well as those enriched with micronutrients, $ US/t
  6. 5.4.6. 10.71.11.190 - Bakery products of short-term storage, other, $ US/t
  7. 5.4.7. 10.71.12 - Pastry flour products, cakes and pastries of short-term storage, $ US/t
  8. 5.4.8. 10.72.11 - Crusty bread, breadcrumbs, croutons and similar fried products, $ US/t
  9. 5.4.9. 10.72.12.110 - Gingerbread cookies and similar products, $ US/t
  10. 5.4.10. 10.72.12.120 - Sweet cookies, $ US/t
  11. 5.4.11. 10.72.12.130 - Waffles and wafer wafers, $ US/t
  12. 5.4.12. 10.72.12.140 - Dry biscuits (biscuits and crackers), $ US/t
5. 5.5. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.5.1. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.5.2. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  3. 5.5.3. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Russie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Russie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Russie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Russie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Russie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Russie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Russie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Russie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Russie

En nature, 2018-2021, k t

Entre 2018 et 2021, la Russie figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie, se classant au 2e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2018-2021

Source : SHEV.io

Après deux années de baisse, la production russe de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie a augmenté. En 2021, la Russie a produit 8 190 kt de ces produits, soit une hausse de 1,5 % par rapport à 2020. Le volume le plus bas a été enregistré en 2020, à 8 068 kt, avec la plus forte baisse cette année-là de 2,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Russie en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.6%)	(2.8%)	1.5%	(0.6%)

Source : SHEV.io

Exportations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie de Russie

Exportations en nature, k t

Les volumes exportés de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie depuis la Russie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 319,3 kt, marquant une progression modérée de 9,9 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 39,3 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 11,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.4%	11.8%	9.9%	11.7%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, le Kazakhstan (33,4 % des exportations en volume), la Biélorussie (20,6 %) et le Kirghizistan (7,5 %) ont été les principaux acheteurs de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en provenance de Russie, représentant ensemble 61,5 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations russes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie ont augmenté en valeur pour la troisième année consécutive. En 2021, la Russie a exporté pour 556,0 millions de dollars américains de ces produits, affichant une forte hausse de 23,6 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 50,6 %, soit un taux annualisé de 14,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	15.2%	5.8%	23.6%	14.6%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, le Kazakhstan (32,6 % des exportations en valeur), la Biélorussie (20,4 %) et le Kirghizistan (6,9 %) ont représenté la plus grande part des exportations en valeur, totalisant ensemble 59,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie vers la Russie

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les importations russes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie ont augmenté. En 2021, le volume importé s'est élevé à 153,8 kt, en hausse de 7,0 % par rapport à 2020. Le volume le plus bas a été enregistré en 2020, à 143,7 kt, avec la plus forte baisse en 2019 de 6,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.8%)	(0.3%)	7.0%	(0.2%)

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, trois marchés principaux — la Pologne, la Biélorussie et l'Allemagne — ont représenté ensemble 59,6 % du total des importations en volume de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie vers la Russie.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

En 2021, la Russie a importé environ 432,7 millions de dollars américains de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie, montrant une hausse de 16,7 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 14 %, soit un taux annualisé de 4,5 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 370,8 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là de 2,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.2%	(2.5%)	16.7%	4.5%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2018-2021, les trois plus grands marchés — la Pologne, l'Allemagne et l'Italie — ont dominé les importations en valeur, représentant ensemble 58,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io