Étude de marché

Marché du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande

Date de publication: mars 29, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Australia and New Zealand" comprend les pays suivants :

Australie

Île Christmas

Îles Cocos

Île Heard et îles McDonald

Nouvelle-Zélande

Île Norfolk

Observations des rapports précédents

Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie en Australie et Nouvelle-Zélande a connu une évolution contrastée ces dernières années. En volume, il est passé de 187,8 mille tonnes en 2019 à 128,1 mille tonnes en 2021, avant de rebondir fortement à 190 mille tonnes en 2022. En revanche, la valeur du marché a augmenté de manière continue, passant de 667 millions de dollars en 2018 à 889 millions en 2021, puis à 1,03 milliard en 2022. Cette croissance en valeur a été soutenue par l'évolution des préférences des consommateurs vers des options plus saines, comme les produits sans gluten et à base de plantes, qui ont stimulé la demande. Parallèlement, les investissements accrus dans l'automatisation des boulangeries industrielles ont amélioré l'efficacité de la production, permettant une hausse des volumes.

En 2023, le volume du marché s'est légèrement contracté à 175,6 mille tonnes, tandis que la valeur a reculé à 1,01 milliard de dollars. Les tendances liées à la santé ont persisté, avec les principaux acteurs élargissant leurs gammes de produits complets, multicéréales et à teneur réduite en sucre. L'adoption continue de l'automatisation et des technologies dans les unités de production a contribué à maintenir la cohérence et l'efficacité des produits. De plus, le développement des canaux de vente en ligne et de la restauration a ouvert de nouvelles voies d'accès au marché.

Les changements réglementaires, notamment en matière d'étiquetage plus clair et de divulgation nutritionnelle, ont également influencé le développement des produits et les stratégies marketing. Ces facteurs combinés ont façonné la dynamique du marché, avec une croissance notable en 2022 suivie d'une stabilisation en 2023, dans un contexte où la demande pour des options plus saines et les innovations technologiques restent des moteurs clés.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Australie et en Nouvelle-Zélande
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2018-2021

Source : SHEV.io

En 2021, l'Australie et la Nouvelle-Zélande ont produit 3 541 tonnes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie, ce qui représente une légère baisse de 2,5 % par rapport à l'année précédente. La production avait atteint son maximum en 2020 avec 3 631 tonnes, année où la plus forte augmentation a été enregistrée à 1,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.1%)	1.7%	(2.5%)	(0.3%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2018-2021, k $ US

La production de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande a diminué pour la troisième année consécutive. En 2021, la valeur de cette production s'élevait à 10 943 milliers de dollars américains, marquant une forte baisse de 27,8 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, la production a chuté de 47 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(16.4%)	(12.2%)	(27.8%)	(19.1%)

Source : SHEV.io

Exportations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie d'Australie et de Nouvelle-Zélande

Exportations en nature, k t

Les exportations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en provenance d'Australie et de Nouvelle-Zélande augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 92,7 milliers de tonnes, en hausse de 57,8 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 99,1 %, soit un taux annualisé de 25,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.6%	15.1%	57.8%	25.8%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, les exportations en volume de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie d'Australie et de Nouvelle-Zélande étaient réparties sur un large éventail de marchés. Le Japon (4,1 % des exportations en volume), la Nouvelle-Calédonie (2,9 %) et la Polynésie française (2,6 %) représentaient ensemble seulement 9,7 % du total, tandis que de nombreuses destinations plus petites constituaient les 90,3 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, les exportations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie d'Australie et de Nouvelle-Zélande repartent à la hausse. En 2021, ces exportations se sont élevées à 286 millions de dollars américains, soit une augmentation de 16,8 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 6,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 245 millions de dollars américains, et la plus forte baisse a eu lieu en 2019 à 8,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.3%)	(0.6%)	16.8%	2.1%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, les exportations en valeur de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie d'Australie et de Nouvelle-Zélande étaient largement dispersées entre les pays partenaires. Les États-Unis (4,2 % des exportations en valeur), la Chine (3,0 %) et le Japon (2,9 %) représentaient ensemble seulement 10,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande

Importations en nature, k t

Les importations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, les importations se sont établies à 217,3 milliers de tonnes, montrant un changement minime par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 16,7 %, soit un taux annualisé de 5,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 235,2 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse en 2020 à 7,1 % et la plus forte hausse en 2019 à 26,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	26.3%	(7.1%)	(0.5%)	5.3%

Source : SHEV.io

La composition par pays des importations en volume entre 2018 et 2021 était dispersée. Le Royaume-Uni (8,4 % des importations en volume), la Chine (6,6 %) et la Malaisie (6,2 %) représentaient ensemble seulement 21,1 % des flux totaux, les 78,9 % restants étant répartis entre un large éventail d'autres destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, ces importations se sont élevées à 1 119 millions de dollars américains, soit une forte amélioration de 15,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont progressé de 25,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.2%	1.1%	15.6%	7.8%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, les importations en valeur de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en Australie et en Nouvelle-Zélande provenaient de nombreux marchés différents. Même les plus grandes destinations — le Royaume-Uni, l'Italie et la Thaïlande — représentaient ensemble seulement 21,8 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io