Étude de marché

Marché du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie au Canada

Date de publication: mars 29, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché canadien de la boulangerie est passé de 177 000 tonnes en 2018 à 237 000 tonnes en 2020. Cette croissance a été soutenue par une vague de lancements de nouveaux produits en 2018, qui a élargi l'assortiment et stimulé l'intérêt des consommateurs. En 2020, la pandémie de COVID-19 a entraîné une forte augmentation de la consommation à domicile, provoquant une hausse de 21 % des ventes de pain en mars et portant le volume global du marché à son niveau le plus élevé.

Après ce pic, le volume du marché s'est contracté à 179 000 tonnes en 2021, reflétant une normalisation de la demande. Une reprise à 223 000 tonnes a suivi en 2022, en partie soutenue par une forte demande extérieure, les exportations canadiennes de produits de boulangerie ayant presque doublé depuis 2020. Cependant, une inflation alimentaire record début 2023 a entraîné des hausses de prix et réduit les volumes de ventes physiques, ramenant le marché à 173 000 tonnes.

Durant toute la période, le marché a été façonné par des tendances axées sur la santé, comme le positionnement sans allergènes et à étiquette propre, ainsi que par la croissance rapide du commerce en ligne comme canal de vente. L'arrivée de nouveaux acteurs, comme l'ouverture de la Boulangerie Brioche à Tête à Montréal en 2021, et la reconnaissance des boulangeries artisanales locales ont contribué à la dynamique du secteur.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Canada
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie au Canada

En nature, 2017-2020, k t

À l'échelle mondiale, le Canada s'est classé au 14e rang des producteurs de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a produit 485,9 milliers de tonnes de ces produits, marquant une progression substantielle de 15,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 38,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,5 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.5%	10.3%	15.9%	11.5%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de ces produits s'est élevée à 2 018 millions de dollars américains au Canada, indiquant une hausse de 16,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 52 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 15,0 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.9%	14.7%	16.2%	15.0%

Source : SHEV.io

Exportations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie du Canada

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations canadiennes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 754,3 milliers de tonnes, indiquant une légère hausse de 1,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 17,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.3%	5.0%	1.1%	5.4%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les États-Unis ont été de loin la principale destination des exportations en volume de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en provenance du Canada, représentant 95,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes exportés de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en provenance du Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. Le Canada a exporté pour 3 134 millions de dollars américains de ces produits en 2020, en hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 28,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	15.8%	9.2%	1.4%	8.6%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, la structure des partenaires à l'exportation en valeur a été dominée par les États-Unis, qui ont systématiquement représenté 96,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie au Canada

Importations en nature, k t

Le Canada a importé un total de {value_last_year} milliers de tonnes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en 2020, en baisse de 2,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 62,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 27,6 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 61,9 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 2,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(61.9%)	2.2%	(2.7%)	(27.6%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la répartition géographique des importations en volume a été caractérisée par une forte domination des États-Unis, dont la part a atteint 76,6 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires détenaient des parts relativement mineures.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie importés par le Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 1 652 millions de dollars américains, marquant une légère hausse de 1,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 11,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 3,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.1%	5.0%	1.0%	3.7%

Source : SHEV.io

En 2017-2020, les États-Unis ont représenté 75,0 % des importations totales en valeur, et les flux restants ont été répartis entre un large groupe de pays plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io