Étude de marché

Marché du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Italie

Date de publication: mars 29, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

En 2020, le marché italien du pain, de la pâtisserie et des produits de boulangerie a connu une croissance, sa taille passant de 11,8 à 12,7 milliards de dollars. Cette hausse a été principalement tirée par les mesures temporaires de soutien gouvernemental aux entreprises pendant la pandémie de COVID-19 et par un net essor de la pâtisserie maison pendant les confinements, ce qui a stimulé la consommation intérieure de produits de boulangerie.

En 2022, la taille du marché s'est contractée à 10,4 milliards de dollars, accompagnée d'un recul de la production. Cette période a été marquée par des évolutions réglementaires, notamment un projet de loi (DDL 413) introduisant de nouvelles règles d'étiquetage et de transparence dans le secteur de la boulangerie, et l'entrée en vigueur du règlement UE 2018/848 sur l'étiquetage des produits biologiques. Parallèlement, la demande des consommateurs s'est tournée de plus en plus vers des emballages durables et biodégradables ainsi que vers des options végétales dans le segment de la boulangerie.

Dans les années suivantes, le segment de la pâtisserie et des gâteaux a affiché de solides performances, avec des revenus sectoriels passant à 9,3 milliards d'euros en 2023 et dépassant les 10 milliards d'euros en 2024. Cette croissance a été soutenue par l'évolution des préférences des consommateurs vers des produits de boulangerie pratiques, artisanaux et soucieux de la santé, ainsi que par une adoption plus large de pratiques d'emballage écologiques et de la digitalisation dans le secteur.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés du marché
1. 4.1. En valeur
  1. 4.1.1. Production, 2019-2020, 2022
  2. 4.1.2. Importations, 2018-2024
  3. 4.1.3. Exportations, 2018-2024
  4. 4.1.4. Taille du marché, 2019-2020, 2022
5. Production
1. 5.1. Production en Italie
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. En valeur, 2019-2020, 2022, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
3. 5.3. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.3.1. Production mondiale par pays en nature
    1. 5.3.1.1. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
    2. 5.3.1.2. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
    3. 5.3.1.3. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Italie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Italie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Italie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Italie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Italie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Italie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Italie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Italie par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Italie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Italie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Italie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Italie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Italie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Italie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Italie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Italie par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Italie

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en Italie a atteint une valeur de 14 522 millions de dollars américains, soit une hausse de 7,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 6,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	7.0%	2.1%

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, k t

À l'échelle mondiale, l'Italie a été le 3e producteur de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie entre 2017 et 2020.

Principaux producteurs de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Source : SHEV.io

La volatilité a marqué le comportement du marché au cours de ces années. La production a varié d'un facteur de 18, passant d'un minimum de 265 milliers de tonnes en 2018 à un maximum de 4 666 milliers de tonnes en 2020. En 2020, la production en Italie a augmenté de 25,5 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec une chute de 92,9 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une augmentation de 1 304,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(92.9%)	1 304.9%	25.5%	7.6%

Source : SHEV.io

Exportations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie d'Italie

Exportations en nature, k t

Les exportations italiennes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 648,3 milliers de tonnes, affichant une légère amélioration de 2,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 19,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.8%	12.0%	2.0%	6.2%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les produits de boulangerie italiens ont été échangés avec de nombreux pays. Même les principales destinations — la France, l'Allemagne et le Royaume-Uni — ne représentaient ensemble que 38,7 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations italiennes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Italie a exporté pour 2 771 millions de dollars américains de ces produits, indiquant une légère hausse de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 23,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.1%	9.6%	2.4%	7.3%

Source : SHEV.io

L'analyse des exportations en valeur entre 2017 et 2020 révèle une large répartition sur de nombreux marchés. La France (16,1 % des exportations en valeur), l'Allemagne (13,9 %) et les États-Unis (8,6 %) représentaient ensemble seulement 38,6 % des flux totaux, tandis que les 61,4 % restants provenaient d'autres partenaires.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie vers l'Italie

Importations en nature, k t

En 2020, l'Italie a importé 319,0 milliers de tonnes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie, ce qui correspond à une baisse de 5,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 4,6 %, soit un taux annualisé de -1,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 338,7 milliers de tonnes, et la plus forte hausse a eu lieu cette même année, à hauteur de 3,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(2.4%)	3.8%	(5.8%)	(1.6%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (33,2 % des importations en volume), la France (15,1 %) et l'Autriche (14,1 %) représentaient ensemble 62,5 % des importations totales en volume, demeurant ainsi les principales sources d'approvisionnement pour l'Italie en produits de boulangerie.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations italiennes de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Italie a importé pour 931 millions de dollars américains de ces produits, représentant une contraction modeste de 3,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 993 millions de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, à hauteur de 3,2 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 4,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.8%	(3.2%)	(3.2%)	(0.6%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne (28,8 % des importations en valeur), la France (17,4 %) et l'Autriche (14,7 %) ont été les principaux fournisseurs de produits de boulangerie à l'Italie, représentant conjointement 61,0 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io