Étude de marché

Marché de la pâtisserie en Australie et en Nouvelle-Zélande

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Australia and New Zealand" comprend les pays suivants :

Australie

Île Christmas

Îles Cocos

Île Heard et îles McDonald

Nouvelle-Zélande

Île Norfolk

Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie en Australie et Nouvelle-Zélande a connu des évolutions marquées entre 2018 et 2023. Après un pic à 142,2 milliers de tonnes en 2019, le volume du marché a chuté à 98,5 milliers de tonnes en 2021, avant de rebondir fortement à 139,5 milliers de tonnes en 2022 et de se stabiliser à 137,6 milliers de tonnes en 2023.

La reprise de 2022 a été soutenue par l'essor rapide des boulangeries artisanales à Sydney, où de nouveaux établissements ouvraient environ toutes les deux semaines. Parallèlement, l'intérêt croissant des consommateurs pour des pâtisseries premium, pratiques à emporter et plus saines, comme les versions sans gluten ou adaptées au régime cétogène, a élargi l'offre et maintenu la demande, des tendances qui se sont poursuivies en 2023.

La production locale a légèrement augmenté, passant de 3,5 milliers de tonnes en 2021 à 4,1 milliers de tonnes en 2023. Les volumes d'importation ont fluctué, contribuant aux mouvements globaux du marché sur la période.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Australie et en Nouvelle-Zélande
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Australie, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Australie par pays, 2018-2025, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la pâtisserie en Australie et en Nouvelle-Zélande

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

Source : SHEV.io

En 2021, la production de pâtisseries en Australie et en Nouvelle-Zélande s'est élevée à 3 541 tonnes, marquant une légère baisse de 2,5 % par rapport à l'année précédente. Le pic de production a été atteint en 2020 avec 3 631 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 1,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.1%)	1.7%	(2.5%)	(0.3%)

Source : SHEV.io

Exportations de la pâtisserie d'Australie et de Nouvelle-Zélande

Exportations en nature, k t

Les volumes de pâtisseries exportés par l'Australie et la Nouvelle-Zélande augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 58,8 milliers de tonnes, soit une forte progression de 38,4 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 234,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 49,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	82.2%	32.5%	38.4%	49.5%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, les pâtisseries d'Australie et de Nouvelle-Zélande ont été exportées vers un large éventail de marchés. Le Japon (4,9 % des exportations en volume), la Polynésie française (2,6 %) et la Nouvelle-Calédonie (2,3 %) représentaient ensemble seulement 9,8 % du total des exportations en volume, tandis que de nombreuses destinations plus petites constituaient les 90,2 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisseries exportés par l'Australie et la Nouvelle-Zélande augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 178,4 millions de dollars américains, soit une avancée modérée de 3,2 % par rapport à 2020. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 avec 166,9 millions de dollars américains, année où la plus forte baisse a été observée à 5,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2020 à 3,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.0%)	3.6%	3.2%	0.5%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, le portefeuille de partenaires pour les exportations en valeur des pâtisseries d'Australie et de Nouvelle-Zélande était assez large. Les États-Unis (3,9 % des exportations en valeur), le Japon (3,5 %) et Hong Kong (2,6 %) représentaient ensemble seulement 10,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations de la pâtisserie en Australie et en Nouvelle-Zélande

Importations en nature, k t

En 2021, le volume des importations de pâtisseries en Australie et en Nouvelle-Zélande s'est établi à 153,7 milliers de tonnes, indiquant une légère augmentation de 2,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 21 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,5 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 170,7 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 34,3 %. La plus forte baisse a été observée en 2020 à 11,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	34.3%	(11.7%)	2.0%	6.5%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, la Malaisie (8,1 % des importations en volume), la Chine (7,9 %) et la Thaïlande (6,9 %) figuraient parmi les principaux fournisseurs de pâtisseries vers l'Australie et la Nouvelle-Zélande, mais même ensemble, ils ne représentaient que 22,9 % du total des importations en volume, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisseries importés par l'Australie et la Nouvelle-Zélande augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les importations ont atteint une valeur de 178,4 millions de dollars américains, reflétant une forte hausse de 17,4 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 28,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 8,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	6.9%	2.3%	17.4%	8.7%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, la structure par pays des importations en valeur est restée très diversifiée. La Thaïlande (8,1 % des importations en valeur), le Royaume-Uni (7,9 %) et la Chine (7,5 %) représentaient ensemble seulement 23,4 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 76,6 % restants.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io