Marché du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie au Pérou

Observations des rapports précédents

Le marché péruvien de la boulangerie-pâtisserie a connu des fluctuations de volume entre 2018 et 2023, débutant à 667,2 milliers de tonnes. Après une baisse à 637,8 milliers de tonnes en 2019, la consommation a bondi à 754,7 milliers de tonnes en 2020, une évolution largement attribuée aux changements d'habitudes des consommateurs pendant la pandémie de COVID-19, qui a stimulé la demande pour la consommation à domicile de produits de boulangerie. Le volume du marché a reculé à 677,8 milliers de tonnes en 2021, période où les consommateurs restaient attentifs aux attributs sensoriels comme l'apparence et l'arôme. Une forte reprise a suivi en 2022, avec un volume atteignant 846,1 milliers de tonnes, porté par une demande accrue pour les produits offrant des bénéfices santé pour la digestion et le bien-être mental, ainsi qu'une valorisation de la fraîcheur.

En 2023, le volume a légèrement diminué à 814,7 milliers de tonnes, mais la valeur du marché a augmenté pour atteindre 1 797 millions de dollars américains. Cette hausse a été soutenue par le lancement de lignes de pain enrichi en vitamines et la croissance de la tendance 'Fresco a la carta' pour les produits surgelés à cuire à la maison, reflétant la volonté des consommateurs de payer pour la qualité et la commodité. Les facteurs qui façonnent le marché jusqu'en 2024 incluent une initiative législative proposée pour rendre obligatoire l'inclusion de céréales andines dans le pain, ainsi que des tendances claires vers les options véganes et sans gluten, les portions individuelles, et un accent des consommateurs sur la durabilité et l'approvisionnement local, le tout soutenu par un réseau croissant de boulangeries spécialisées.

Production du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie au Pérou

En nature, 2017-2020, k t

Le Pérou figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie entre 2017 et 2020, se classant au 6e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Après deux années de contraction, le volume de production de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie au Pérou a augmenté. En 2020, 796,5 milliers de tonnes ont été produites, marquant une forte hausse de 16,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 11,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 682,9 milliers de tonnes, avec une baisse de 3,0 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production au Pérou en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de baisse, la production de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie au Pérou a augmenté. En 2020, la valeur de la production s'est établie à 1 419 millions de dollars américains, en hausse de 14,9 % par rapport à 2019. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 1 235 millions de dollars américains, après une baisse de 10,4 % en 2018.

Dynamique annuelle de la production au Pérou en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie du Pérou

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les exportations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie du Pérou ont diminué. En 2020, les exportations ont atteint 58 165 tonnes, affichant une légère réduction de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 29,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,9 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2019, à 59 539 tonnes, après une hausse de 15,8 % en 2018.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Pérou en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Colombie (25,3 % des exportations en volume), l'Équateur (15,5 % des exportations en volume) et le Chili (10,2 % des exportations en volume) sont restés les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 51,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Pérou en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années d'augmentation, les exportations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie du Pérou ont décliné. En 2020, les exportations se sont établies à 103,6 millions de dollars américains, indiquant une diminution modérée de 3,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 16 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,1 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 107,7 millions de dollars américains, après une hausse de 14,5 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Pérou en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, le portefeuille de partenaires pour les exportations en valeur de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie du Pérou était assez large : la Colombie (23,2 % des exportations en valeur), l'Équateur (15,2 % des exportations en valeur) et le Chili (10,2 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 48,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Pérou en valeur, 2017-2020

Importations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie au Pérou

Importations en nature, t

Le Pérou a importé 14,3 % de plus de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en 2020 par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 22,5 %, soit un taux annualisé de 7,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 5,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Pérou en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, l'Équateur (24,2 % des importations en volume), la Bolivie (20,3 % des importations en volume) et la Colombie (17,9 % des importations en volume) ont joué un rôle majeur dans les importations en volume de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie vers le Pérou, représentant ensemble 62,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Pérou en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les importations de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie au Pérou se sont élevées à 35,7 millions de dollars américains, soit une augmentation de 6,6 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 15,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 1,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 10,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Pérou en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, l'Équateur (18,4 % des importations en valeur), la Colombie (16,6 % des importations en valeur) et la Bolivie (15,4 % des importations en valeur) ont continué de dominer la liste des fournisseurs de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie au Pérou, représentant ensemble 50,3 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Pérou en valeur, 2017-2020