Marché de la pâtisserie au Pérou

Observations des rapports précédents

L'introduction de normes techniques péruviennes pour les produits de boulangerie-pâtisserie en 2018 a fixé des exigences claires de qualité et de sécurité, jetant les bases du développement du marché parallèlement à l'arrivée de nouveaux acteurs et à l'expansion des franchises. Le volume du marché est resté stable jusqu'en 2020, année où la pandémie de COVID-19 a modifié radicalement le comportement des consommateurs, stimulant la demande pour les pâtisseries saines et biologiques et entraînant une hausse de 26 % du volume à 78,4 milliers de tonnes.

Une correction post-pandémique en 2021 a provoqué une contraction du volume, tandis que les préférences des consommateurs accordaient une importance croissante à l'apparence, à l'arôme et aux bienfaits fonctionnels pour la santé des produits. En 2022, malgré une forte hausse des prix des ingrédients—comme les matières grasses augmentant jusqu'à 90 %—et des coûts d'emballage plus élevés dus à l'interdiction du polystyrène, le volume du marché a augmenté de 27 % pour atteindre 85,2 milliers de tonnes, soutenu par l'innovation produit et l'élargissement des canaux de distribution.

En 2023, le volume du marché a légèrement diminué à 79,9 milliers de tonnes, tandis que la valeur s'est stabilisée à 189,5 millions de dollars US. L'évolution du marché s'est poursuivie, alimentée par une demande croissante pour les gâteaux emballés et les portions individuelles facilitée par les paiements numériques, ainsi que par le lancement d'options sans gluten et végétaliennes qui ont élargi les segments de marché, et par une automatisation et une numérisation accrues dans les pâtisseries.

Production de la pâtisserie au Pérou

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Pérou s'est classé au 30e rang mondial en termes de volume de production de pâtisserie.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Après deux années de contraction, la production de pâtisserie du Pérou a augmenté. En 2020, le pays a produit 89 549 tonnes de pâtisserie, ce qui représente une hausse solide de 16,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 12,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 76 786 tonnes, tandis que la plus forte baisse a été observée la même année, à -2,1 %.

Dynamique annuelle de la production au Pérou en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de réduction, le volume de production de pâtisserie du Pérou a augmenté. En 2020, la production de pâtisserie a été évaluée à 169,8 millions de dollars américains au Pérou, ce qui constitue une augmentation de 20,5 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 4,6 %, équivalant à un taux annualisé de 1,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 140,9 millions de dollars américains, et la plus forte baisse a été observée en 2018, à -11,1 %.

Dynamique annuelle de la production au Pérou en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie du Pérou

Exportations en nature, t

Après deux années de progression, les expéditions transfrontalières de pâtisserie du Pérou ont diminué. En 2020, les exportations se sont élevées à 21 059 tonnes, correspondant à un léger recul de 7,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 12,3 %, équivalant à un taux annualisé de 4,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 22 716 tonnes, et la plus forte hausse a été observée en 2018, à +19,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Pérou en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Colombie (25,0 % des exportations en volume), le Chili (11,2 % des exportations en volume) et le Nicaragua (10,7 % des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de pâtisserie du Pérou, sans toutefois dominer le marché. Ensemble, ils représentaient 46,9 % des exportations totales en volume, avec un large éventail de partenaires plus petits en arrière-plan.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Pérou en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de progression, les exportations de pâtisserie du Pérou ont diminué. En 2020, les exportations se sont établies à 39 929 milliers de dollars américains, soit une baisse de 4,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 4,6 %, équivalant à un taux annualisé de 1,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 41 679 milliers de dollars américains, et la plus forte hausse a été observée en 2018, à +7,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Pérou en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, le paysage des partenaires pour les exportations en valeur était diversifié, avec la Colombie (21,1 % des exportations en valeur), le Chili (11,1 % des exportations en valeur) et la République dominicaine (10,9 % des exportations en valeur) qui, ensemble, ne représentaient que 43,1 % des flux totaux. Les 56,9 % restants étaient destinés à de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Pérou en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie au Pérou

Importations en nature, t

En 2020, les approvisionnements étrangers en pâtisserie du Pérou ont totalisé 9 869 tonnes, indiquant une forte augmentation de 21,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 29,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à -3,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Pérou en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Équateur (37,5 % des importations en volume), la Colombie (17,5 % des importations en volume) et les États-Unis (10,6 % des importations en volume) sont restés les principales sources dans la structure des importations en volume, avec une part combinée de 65,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Pérou en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, le volume des importations de pâtisserie du Pérou a atteint 21 212 milliers de dollars américains, soit une augmentation de 11,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 19,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à -0,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Pérou en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, l'Équateur (27,8 % des importations en valeur), le Brésil (17,2 % des importations en valeur) et la Colombie (14,8 % des importations en valeur) sont restés les principales sources dans la structure des importations en valeur, avec une part combinée de 59,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Pérou en valeur, 2017-2020