Étude de marché

Marché de la pâtisserie au Canada

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

À partir de 2018, le marché canadien de la pâtisserie a été stimulé par une vague de lancements de nouveaux produits et une tendance forte des consommateurs vers des ingrédients plus sains comme les fibres, les protéines et les options biologiques, ce qui a favorisé l'innovation et soutenu la demande. Cette période a vu une croissance régulière de la production et de la valeur du marché. La pandémie de COVID-19 en 2020 a introduit des défis opérationnels et des changements dans le comportement des consommateurs pour les boulangeries, tandis que la croissance démographique continue grâce à l'immigration a fourni une base stable pour la consommation.

En 2022, le Canada a renforcé sa position en tant qu'exportateur mondial majeur de produits de boulangerie, avec des volumes d'exportation en croissance rapide. Cette dynamique d'exportation a soutenu la capacité de production nationale. Le volume physique du marché intérieur a atteint un pic en 2022, tandis que sa valeur monétaire a continué d'augmenter, indiquant un déplacement du marché vers des produits de pâtisserie à plus haute valeur ou premium.

En 2023, le volume du marché en nature a connu une contraction, bien que sa valeur soit restée élevée. En entrant en 2024, le secteur était caractérisé par une croissance robuste des ventes au détail, une demande accélérée pour les pâtisseries positionnées santé, et l'expansion rapide du commerce électronique comme canal de vente. Le paysage du marché a été façonné par l'entrée de nouveaux producteurs sur les marchés locaux et la reconnaissance internationale de la qualité de la pâtisserie canadienne, ainsi que par l'influence des prix mondiaux des matières premières sur les coûts des intrants.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Canada
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la pâtisserie au Canada

En nature, 2017-2020, k t

Le Canada s'est classé 13e au niveau mondial pour la production de pâtisseries sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Le volume de production de pâtisseries au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 396,0 milliers de tonnes de pâtisseries ont été produites au Canada, soit une hausse de 3,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 29,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 9,1 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	14.8%	9.1%	3.7%	9.1%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

Le volume de production de pâtisseries au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisseries au Canada s'est élevée à 1 587 millions de dollars US, en hausse de 6,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 47,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 13,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	20.2%	14.7%	6.8%	13.8%

Source : SHEV.io

Exportations de la pâtisserie du Canada

Exportations en nature, k t

Les livraisons de pâtisseries en provenance du Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 600,9 milliers de tonnes, soit une progression de 1,4 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 21,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.5%	5.7%	1.4%	6.7%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la structure du marché était très concentrée, les États-Unis étant à eux seuls responsables de 95,4 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisseries exportés par le Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des exportations s'est élevé à 2 408 millions de dollars US, soit une augmentation modérée de 4,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 38,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	18.9%	11.1%	4.5%	11.4%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les États-Unis ont été le marché clé et presque exclusif pour les exportations de pâtisseries en valeur en provenance du Canada, représentant 96,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la pâtisserie au Canada

Importations en nature, k t

En 2020, les importations de pâtisseries du Canada se sont établies à 406,5 milliers de tonnes, reflétant une légère baisse de 2,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 55,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 23,4 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec une chute de 54,7 %. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 2,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(54.7%)	2.1%	(2.9%)	(23.4%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, les États-Unis ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume, avec une part de 82,8 % des flux totaux, tandis que les autres marchés représentaient le reste.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de pâtisseries au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 1 322 millions de dollars US, correspondant à une légère hausse de 2,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 13,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.9%	5.3%	2.9%	4.4%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les États-Unis ont été la destination dominante pour les importations de pâtisseries en valeur au Canada, représentant 83,1 % des flux totaux, tandis que la part restante était répartie entre plusieurs marchés plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io