Marché du lait liquide transformé en Autriche

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2024, le marché autrichien du lait liquide transformé a connu des évolutions marquantes. Après une contraction à 534 000 tonnes en 2019, le volume du marché s'est redressé pour atteindre un pic de 629 000 tonnes en 2022. Les deux années suivantes ont vu une forte baisse, la consommation tombant à 440 000 tonnes en 2024. Ce recul coïncide avec une réduction du nombre de laiteries, qui sont passées à 71 entreprises opérant sur 96 sites début 2024, resserrant l'offre intérieure. Parallèlement, les exportations de produits laitiers ont augmenté, progressant de 3 % en valeur en 2024, détournant davantage de lait du marché local.

Des tendances structurelles dans le secteur laitier ont également façonné le marché. La production s'est de plus en plus orientée vers le lait à longue conservation (ESL) et UHT, notamment dans le segment bio en croissance. L'accent mis par les consommateurs et l'industrie sur des normes de durabilité élevées, incluant l'alimentation sans OGM et le bien-être animal, a continué d'influencer les pratiques de production. Le marché reste dominé par quelques acteurs clés comme Berglandmilch, tout en étant approvisionné par une base de petites exploitations familiales basées sur les prairies, avec en moyenne 24 vaches chacune.

Production du lait liquide transformé en Autriche

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production autrichienne de lait liquide transformé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 614,0 millions de dollars américains, soit une légère hausse de 1,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 5,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Après deux années de hausse, la production autrichienne de lait liquide transformé a reculé. En 2020, l'Autriche a produit 1 050 kt de lait liquide transformé, un niveau quasiment stable par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,7 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 1 052 kt, marquant la plus forte progression annuelle de 1,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, k t

Exportations du lait liquide transformé d'Autriche

Exportations en nature, k t

Les exportations autrichiennes de lait liquide transformé ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Autriche a exporté 631,5 kt de lait liquide transformé, un volume très proche de celui de 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 5 %, soit un taux annuel moyen de -1,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Allemagne et l'Italie ont été les principaux acheteurs de lait liquide transformé autrichien, représentant ensemble 90,3 % des exportations en volume. Les autres destinations ont chacune détenu des parts relativement modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations autrichiennes de lait liquide transformé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 330,3 millions de dollars américains, soit une hausse modérée de 8,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 6,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %. Le point bas a été enregistré en 2018 à 301,0 millions de dollars, marquant la plus forte baisse annuelle de 3,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (avec 50,0 % des flux totaux) et l'Italie (37,4 %) ont représenté ensemble 87,4 % des exportations en valeur. Les autres partenaires se sont partagé le volume restant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations du lait liquide transformé vers l'Autriche

Importations en nature, k t

En 2020, l'Autriche a importé 130,6 kt de lait liquide transformé, soit une hausse significative de 11,7 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont toutefois reculé de 21,2 %, avec un taux annuel moyen de -7,6 %. Le point bas a été atteint en 2019 à 117,0 kt, marquant la plus forte baisse annuelle de 41,1 %. Le pic a été enregistré en 2018 à 198,4 kt, avec la plus forte progression annuelle de 19,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la répartition géographique des importations en volume a été marquée par une forte domination de l'Allemagne, dont la part a atteint 85,2 % des flux totaux. Les autres partenaires ont détenu des parts relativement mineures.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les importations autrichiennes de lait liquide transformé se sont élevées à 75,6 millions de dollars américains, soit une forte hausse de 24,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 3,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. Le point bas a été enregistré en 2019 à 60,5 millions de dollars, marquant la plus forte baisse annuelle de 42,7 %. Le pic a été atteint en 2018 à 105,7 millions de dollars, avec la plus forte progression annuelle de 44,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne a concentré 77,9 % des importations totales en valeur. Le reste du volume a été partagé entre de nombreux pays, chacun avec des parts individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020