Étude de marché

Marché du lait et de la crème de lait en Allemagne

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2019, la valeur du marché allemand du lait et de la crème a chuté, passant de 6 575 à 5 648 millions de dollars US. Cette baisse s'explique par la hausse des coûts de conformité pour les entreprises laitières, liés à la préparation de l'étiquetage individuel obligatoire pour les produits pasteurisés et à la mise en œuvre de nouvelles réglementations sur la qualité du lait cru, ce qui a limité la production. Parallèlement, la consolidation continue de la grande distribution a maintenu une pression sur les prix pour les fournisseurs.

Le marché s'est redressé à partir de 2020, avec une valeur passant à 6 035 millions de dollars US en 2020 et 6 446 millions de dollars US en 2021. La pandémie de COVID-19 a stimulé la consommation à domicile de lait et de crème, soutenant la demande malgré les perturbations des chaînes d'approvisionnement. De plus, les prix à la production historiquement élevés en 2021 ont augmenté les coûts de production et la valeur du marché.

La valeur du marché a bondi à 7 759 millions de dollars US en 2022 avant de se modérer à 7 571 millions de dollars US en 2024. L'application complète de l'étiquetage individuel des produits à partir d'octobre 2023 et l'introduction d'un système de consigne pour les bouteilles de lait à usage unique en janvier 2024 ont accru les dépenses d'emballage et opérationnelles. Simultanément, la révision des réglementations sur les produits laitiers et le lancement d'un schéma d'étiquetage « Fabriqué en Allemagne » ont nécessité des ajustements de produits et d'emballages dans toute l'industrie.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En valeur
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2022, 2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2022, 2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2022, 2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
3. 5.3. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.3.1. Production mondiale par pays en nature
    1. 5.3.1.1. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
    2. 5.3.1.2. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
    3. 5.3.1.3. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du lait et de la crème de lait en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de lait et de crème en Allemagne a été évaluée à 5 993 millions de dollars américains, soit une augmentation de 3,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 5 819 millions de dollars, tandis que le pic a été atteint en 2018 avec 6 537 millions de dollars. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 11,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à hauteur de 8,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.2%	(11.0%)	3.0%	(0.3%)

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne s'est classée au 20e rang mondial pour la production de lait et de crème.

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, l'Allemagne a produit 9 472 milliers de tonnes de lait et de crème, un niveau stable par rapport à 2019. Sur l'ensemble de la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,8 %, soit un taux annualisé de 0,9 %. Le volume maximal a été atteint en 2018 avec 10 002 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 5,7 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à hauteur de 8,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.5%	(5.7%)	0.4%	0.9%

Source : SHEV.io

Exportations du lait et de la crème de lait d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, le volume des exportations allemandes de lait et de crème s'est établi à 2 151 milliers de tonnes, marquant une baisse de 7,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 8,8 %, soit un taux annualisé de 3,0 %. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 6,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(7.4%)	6.7%	(7.7%)	(3.0%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (29,8 % des exportations en volume), l'Italie (24,4 %) et la Chine (11,2 %) ont constamment occupé les premières places dans la structure des exportations en volume, représentant ensemble 65,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de lait et de crème ont reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 1 379 millions de dollars américains, soit une légère baisse de 4,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 6,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 2,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.5%)	(1.6%)	(4.0%)	(2.4%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (24,4 % des exportations en valeur), l'Italie (17,0 %) et la Chine (13,3 %) ont été les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 54,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du lait et de la crème de lait vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les importations allemandes de lait et de crème ont repris leur croissance. En 2020, elles ont atteint 2 766 milliers de tonnes, soit une augmentation notable de 16,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont toutefois diminué de 11 %, avec un taux de croissance annualisé de -3,8 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019 à 2 380 milliers de tonnes, et la plus forte baisse a eu lieu en 2018, avec un recul de 15,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(15.4%)	(9.5%)	16.2%	(3.8%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Tchéquie (24,1 % des importations en volume), la Pologne (17,7 %) et le Danemark (17,7 %) ont constitué le cœur des importations en volume, représentant ensemble 59,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de recul, les importations allemandes de lait et de crème ont augmenté. En 2020, l'Allemagne a importé pour 1 422 millions de dollars américains de lait et de crème, soit une solide hausse de 12,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont toutefois diminué de 16,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 1 266 millions de dollars, et la plus forte baisse a eu lieu la même année, avec un recul de 15,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(12.3%)	(15.5%)	12.3%	(5.9%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Pologne (19,7 % des importations en valeur), la Tchéquie (17,6 %) et le Danemark (14,4 %) ont été les principaux fournisseurs de lait et de crème de l'Allemagne, représentant ensemble 51,7 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io