Marché du lait écrémé en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le marché du lait écrémé en Allemagne a connu une baisse marquée de son volume physique entre 2018 et 2024, passant de 2 149 milliers de tonnes à 1 608 milliers de tonnes. Cette tendance à la baisse n'a été interrompue que par un léger rebond en 2020. En parallèle, la valeur du marché a augmenté régulièrement, passant de 331,5 millions de dollars à un pic de 617,5 millions de dollars en 2022, sous l'effet de la hausse des prix du lait, avant de retomber à 433,4 millions de dollars en 2024.

La contraction du marché s'est accélérée en 2023 et 2024. Durant cette période, les préférences des consommateurs dans le secteur laitier se sont nettement orientées vers le lait de pâturage « Weidemilch », qui a gagné plus de 11 % de parts de marché dans le segment du lait de consommation, et vers les produits laitiers biologiques, alors que la consommation totale de lait de consommation stagnait. Ce déplacement de la demande, au détriment du lait écrémé conventionnel, a contribué au recul des volumes. Par ailleurs, la consolidation structurelle des exploitations laitières, avec la disparition des petites exploitations et la croissance des plus grandes, a coïncidé avec ces évolutions du marché.

Production du lait écrémé en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de lait écrémé en Allemagne a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de lait écrémé s'est élevée à 562,0 millions de dollars US en Allemagne, ce qui représente une amélioration significative de 17,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 65 %, avec un taux de croissance annuel composé de 18,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

En 2020, l'Allemagne a produit 2 334 milliers de tonnes de lait écrémé, soit 4,1 % de plus que l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 35,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 10,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 2 406 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 6,9 %, tandis que la plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, à 40,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations du lait écrémé d'Allemagne

Exportations en nature, k t

Après deux années de hausse, les exportations de lait écrémé en provenance d'Allemagne ont diminué. En 2020, l'Allemagne a exporté 347,6 milliers de tonnes de lait écrémé, ce qui représente un déclin modéré de 9,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 384,2 milliers de tonnes, et la plus forte augmentation a été observée cette même année, à 5,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Italie (48,8 % des exportations en volume), la Chine (18,2 % des exportations en volume) et les Pays-Bas (12,5 % des exportations en volume) ont formé le groupe central des marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 79,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de lait écrémé en provenance d'Allemagne ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 139,8 millions de dollars US, marquant une avancée de 13,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 37,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 11,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Chine (34,4 % des exportations en valeur), l'Italie (30,7 % des exportations en valeur) et l'Autriche (10,8 % des exportations en valeur) ont absorbé ensemble 75,9 % des exportations totales en valeur de lait écrémé en provenance d'Allemagne, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations du lait écrémé vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Les approvisionnements étrangers en lait écrémé vers l'Allemagne ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 123,6 milliers de tonnes, ce qui représente une modeste progression de 4,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 12,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 106,6 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à 24,3 %, tandis que la plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, à 11,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — la France, l'Autriche et les Pays-Bas — ont représenté ensemble 78,9 % des importations totales en volume de lait écrémé vers l'Allemagne.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations de lait écrémé en Allemagne ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 38,2 millions de dollars US, représentant une hausse de 4,5 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 6,4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 2,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 31,7 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, à 22,3 %, tandis que la plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, à 15,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la France (58,6 % des importations en valeur), l'Autriche (14,0 % des importations en valeur) et les Pays-Bas (9,4 % des importations en valeur) ont apporté la plus grande contribution aux importations en valeur, représentant ensemble 81,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020