Étude de marché

Marché des fromages et de la caillebotte en Allemagne

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché allemand du fromage et du caillé en termes physiques a chuté brutalement en 2019, passant de 5,7 millions de tonnes en 2018 à 2,4 millions de tonnes, avant d'entamer une reprise progressive pour atteindre 2,6 millions de tonnes en 2024. En valeur, le marché a connu une expansion continue, de 8,7 milliards de dollars en 2019 à 11,7 milliards de dollars en 2024. Au début de la période, la préférence croissante des consommateurs pour les produits de caillé riches en protéines, dont les ventes ont doublé dans ce segment, a soutenu le marché.

La pandémie de COVID-19 en 2020 a provoqué une hausse de la consommation à domicile, stimulant à la fois le volume physique et la valeur du marché. Après la pandémie, le marché s'est stabilisé, avec une légère contraction du volume en 2023 accompagnée d'une forte hausse des prix des produits laitiers—les prix du fromage et du caillé ont augmenté d'environ 20,3%—ce qui a entraîné la croissance de la valeur du marché malgré des ventes unitaires plus faibles.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2019-2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2019-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.1.2. En valeur, 2019-2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
3. 5.3. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.3.1. Production mondiale par pays en nature
    1. 5.3.1.1. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
    2. 5.3.1.2. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
    3. 5.3.1.3. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des fromages et de la caillebotte en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de fromage et de caillé en Allemagne a atteint une valeur de 9 580 millions de dollars américains, soit une augmentation de 8,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 12,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	8.8%	4.0%

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Allemagne s'est classée au 2e rang mondial en termes de volume de production de fromage et de caillé.

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, l'Allemagne a produit 2 899 milliers de tonnes de fromage et de caillé, marquant une légère hausse de 2,8 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 51,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de -21,6 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 2 821 milliers de tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2018 avec 6 086 milliers de tonnes. La baisse la plus marquée, de 53,7 %, s'est produite en 2019.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.1%	(53.7%)	2.8%	(21.6%)

Source : SHEV.io

Exportations des fromages et de la caillebotte d'Allemagne

Exportations en nature, k t

Les exportations allemandes de fromage et de caillé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 1 318 milliers de tonnes, représentant une hausse modérée de 3,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 8,9 %, avec un taux de croissance annualisé de 2,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.1%	4.3%	3.2%	2.9%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, aucun marché n'a dominé les exportations de fromage et de caillé en volume. L'Italie (19,6 % des exportations en volume), les Pays-Bas (12,7 %) et la France (6,8 %) ont représenté ensemble seulement 39,1 % du total, tandis que de nombreux autres partenaires ont contribué avec des parts individuelles plus modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de fromage et de caillé en valeur ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 4 818 millions de dollars américains, soit une hausse de 4,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 8,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	3.5%	0.6%	4.4%	2.8%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, le portefeuille d'acheteurs de fromage et de caillé allemand était diversifié. L'Italie (19,6 % des exportations en valeur), les Pays-Bas (11,0 %) et l'Autriche (7,5 %) ont représenté ensemble seulement 38,2 % du total, tandis que de nombreux autres pays ont apporté des contributions plus faibles mais non négligeables.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des fromages et de la caillebotte vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Les importations allemandes de fromage et de caillé en volume ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 895 milliers de tonnes, soit une légère hausse de 2,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 8,9 %, avec un taux de croissance annualisé de 2,9 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, à 810 milliers de tonnes, avec une baisse de 1,5 % cette année-là. La plus forte augmentation, de 7,5 %, a eu lieu en 2019.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.5%)	7.5%	2.8%	2.9%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — les Pays-Bas, la France et le Danemark — ont représenté ensemble 61,2 % du total des importations en volume de fromage et de caillé en Allemagne.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations allemandes de fromage et de caillé en valeur ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 4 752 millions de dollars américains, soit une hausse de 4,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 11,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.0%	2.4%	4.7%	3.7%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (28,5 % des importations en valeur), la France (19,3 %) et l'Italie (12,3 %) sont restés les principaux partenaires pour les importations en valeur, représentant ensemble 60,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io