Étude de marché

Marché du lait et de la crème de lait concentrés non sucrés en Suisse

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché du lait et de la crème concentrés non sucrés en Suisse a connu une forte volatilité entre 2018 et 2023. La consommation, qui s'élevait à 4 011 t en 2018, a chuté à 3 635 t en 2019 avant de bondir à un pic de 4 750 t en 2020. Elle a ensuite reculé à 3 705 t en 2021, puis s'est redressée à 4 639 t en 2022 pour finalement se contracter à 3 877 t en 2023.

La production nationale a suivi cette instabilité, atteignant des sommets en 2020 et 2022 et des creux les autres années. Les importations, qui représentaient 756 t en 2018, se sont effondrées à moins de 100 t par an de 2020 à 2022, avant de partiellement se rétablir à 238 t en 2023. Les exportations, initialement à 470 t en 2018, ont quasiment disparu après 2020, rendant le marché de plus en plus dépendant de la production locale.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Suisse
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du lait et de la crème de lait concentrés non sucrés en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait concentrés non sucrés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait concentrés non sucrés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Après deux années de baisse, la production suisse de lait et de crème concentrés non sucrés a augmenté. En 2019, la production a atteint son niveau le plus bas avec 3 424 tonnes. En 2020, elle s'est élevée à 4 669 tonnes, soit une hausse de 36,4 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 20,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(20.4%)	(8.1%)	36.4%	(0.1%)

Source : SHEV.io

Exportations du lait et de la crème de lait concentrés non sucrés de Suisse

Exportations en nature, t

Les exportations suisses de lait et de crème concentrés non sucrés ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 4,9 tonnes, en baisse de 97,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont chuté de 99,3 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 80,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(31.4%)	(64.1%)	(97.1%)	(80.7%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Belgique a été la principale destination des exportations en volume, représentant 80,7 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne de partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Les expéditions suisses de lait et de crème concentrés non sucrés vers l'étranger ont reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a exporté pour 93 000 dollars américains de ces produits, soit une forte contraction de 90,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 95,8 %, avec un TCAC de 65,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.8%)	(54.6%)	(90.4%)	(65.3%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Belgique est restée la principale destination des exportations en valeur, captant 73,6 % des flux totaux, le reste étant réparti entre divers marchés plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du lait et de la crème de lait concentrés non sucrés vers Suisse

Importations en nature, t

Le marché a connu des fluctuations notables au cours de la période. En 2018, les importations ont atteint leur maximum avec 756,1 tonnes. En 2020, elles se sont établies à 86,6 tonnes, marquant une réduction de 77,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2020, les importations ont varié d'un facteur de 8,7. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 8,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.0%	(49.7%)	(77.3%)	(50.2%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la Belgique a absorbé 81,0 % des importations totales en volume de lait et de crème concentrés non sucrés en Suisse, le solde étant réparti sur un large éventail de destinations plus petites.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. En 2018, les importations ont atteint leur maximum avec 3 382 000 dollars américains. En 2020, le volume des importations suisses de lait et de crème concentrés non sucrés s'est élevé à 186 000 dollars américains, correspondant à une forte baisse de 87,8 % par rapport à 2019. Entre 2018 et 2020, les importations ont varié d'un facteur de 18. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec une hausse de 10,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.5%	(55.1%)	(87.8%)	(60.7%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les importations de lait et de crème concentrés non sucrés en Suisse étaient largement orientées vers la Belgique, dont la part dans les importations totales en valeur a atteint 90,9 %.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io