Marché du lait et de la crème de lait concentrés ou sucrés en Suisse

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des laits et crèmes concentrés ou sucrés en Suisse s'est établi à 43 051 tonnes en 2018, dans un secteur laitier marqué par une structure concentrée et une implication importante d'organisations liées à l'État comme Swiss Milk Producers SMP. Il a légèrement baissé à 41 555 tonnes en 2019, avant de bondir de 20 % pour atteindre 50 057 tonnes en 2020. Après ce pic, le volume a reculé à 43 922 tonnes en 2021, puis est remonté à 48 806 tonnes en 2022, avant de diminuer à nouveau à 45 331 tonnes en 2023, montrant une période de volatilité sans tendance soutenue claire.

À partir de 2024, des changements réglementaires ont commencé à façonner l'environnement opérationnel. De nouvelles règles autorisent un stockage plus long du lait de vache à la ferme depuis février, et des réglementations sur les emballages à venir visent à accroître le recyclage. Le secteur fait également face à des stocks élevés de beurre, à la pression du franc suisse fort sur les exportations, et à une production laitière globale stable. La production suisse de lait concentré reste limitée, ce qui oblige à recourir aux importations pour répondre à la demande industrielle des fabricants de chocolat et d'autres produits alimentaires.

Production du lait et de la crème de lait concentrés ou sucrés en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait concentrés ou sucrés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait concentrés ou sucrés, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production suisse de lait et de crème concentrés ou sucrés a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 55 665 tonnes de lait et de crème concentrés ou sucrés, soit une hausse de 7,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 3,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 51 938 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 2,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production suisse de lait et de crème concentrés ou sucrés a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 171,1 millions de dollars US en Suisse, ce qui représente une hausse robuste de 23,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 122,7 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 29,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du lait et de la crème de lait concentrés ou sucrés de Suisse

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les expéditions suisses de lait et de crème concentrés ou sucrés vers l'étranger ont diminué. En 2020, les exportations ont atteint 9 487 tonnes, en baisse de 25,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 3,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 12 705 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 35,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Chine (36,6 % des exportations en volume), la Russie (19,4 % des exportations en volume) et la Corée du Nord (10,9 % des exportations en volume) sont restées les principaux acheteurs de lait et de crème concentrés ou sucrés en provenance de Suisse, représentant ensemble 66,9 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la Suisse a exporté 29 167 milliers de dollars US de lait et de crème concentrés ou sucrés, marquant une réduction de 14,1 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 28 783 milliers de dollars US. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 33 974 milliers de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 18,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la Chine (35,3 % des exportations en valeur), la Russie (18,5 % des exportations en valeur) et la Corée du Nord (12,0 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de lait et de crème concentrés ou sucrés en provenance de Suisse, représentant ensemble 65,7 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations du lait et de la crème de lait concentrés ou sucrés vers Suisse

Importations en nature, t

En 2020, la Suisse a importé 3 879 tonnes de lait et de crème concentrés ou sucrés, ce qui représente une forte hausse de 67,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 51,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 2 321 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 9,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (34,6 % des importations en volume), la Belgique (23,3 % des importations en volume) et la France (20,2 % des importations en volume) ont représenté la plus grande part des importations en volume, totalisant ensemble 78,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations suisses de lait et de crème concentrés ou sucrés ont augmenté. En 2020, les importations se sont élevées à 15 426 milliers de dollars US, montrant une augmentation spectaculaire de 69,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 40,8 %, équivalant à un taux annualisé de 12,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 9 102 milliers de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 16,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (31,2 % des importations en valeur), la Belgique (27,9 % des importations en valeur) et la France (18,4 % des importations en valeur) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en valeur, avec une part combinée de 77,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020