Marché du lait et de la crème de lait concentrés en Allemagne

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché allemand du lait et de la crème concentrés a connu des fluctuations notables. En 2018, l'introduction de variantes biologiques et enrichies en protéines a répondu à l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits axés sur la santé. Cependant, le volume du marché a reculé à 554,2 milliers de tonnes en 2019, malgré des rapports indiquant une fréquence d'utilisation élevée pour les produits à base de crème. Une reprise a suivi en 2020, avec un volume atteignant 588,2 milliers de tonnes, bien qu'aucun facteur spécifique n'ait été mis en avant pour cette année-là.

La contraction du marché s'est accentuée entre 2021 et 2023, le volume tombant à un plancher de 469,2 milliers de tonnes en 2023. Cette période a été marquée par la croissance accélérée des alternatives végétales au lait, portée par les consommateurs flexitariens et soucieux de leur santé. L'arrivée de nouveaux segments, comme les alternatives fermentées, et la part de marché croissante des substituts végétaux à la crème ont exercé une pression concurrentielle sur les produits laitiers concentrés traditionnels. Les grands groupes laitiers comme DMK Group et Müller ont réagi en se concentrant sur les gammes laitières riches en protéines.

En 2024, le volume du marché s'est redressé à 512,9 milliers de tonnes. Un facteur clé a été une hausse de 14,8 % de la production de lait concentré. Parallèlement, le paysage laitier a subi des changements structurels, avec une légère réduction du nombre de laiteries mais une capacité de traitement moyenne par site plus élevée. L'introduction de l'étiquetage d'origine (« Deutschlandkennzeichnung ») a amélioré la transparence, tandis que les préférences des consommateurs continuaient d'évoluer vers les variantes biologiques et riches en protéines.

Production du lait et de la crème de lait concentrés en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En Allemagne, la production de lait et de crème concentrés a été évaluée à 1 107 millions de dollars américains en 2020, marquant une solide augmentation de 12,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 5,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 982 millions de dollars américains, année où la plus forte baisse de 7,2 % a été observée.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne s'est classée au 2e rang mondial pour la production de lait et de crème concentrés.

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait concentrés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait concentrés, 2017-2020

Après deux années de baisse, le volume de production de lait et de crème concentrés en Allemagne a augmenté. En 2020, 777,7 milliers de tonnes ont été produites, soit une hausse de 4,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 9,8 %, ce qui correspond à un taux annuel de -3,4 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019 à 745,9 milliers de tonnes, année où la plus forte baisse de 10,7 % a été constatée.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations du lait et de la crème de lait concentrés d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, l'Allemagne a exporté 303,4 milliers de tonnes de lait et de crème concentrés, un niveau quasi stable par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 6,2 %, soit un taux annuel de -2,1 %. Le volume minimal a été atteint en 2018 à 301,4 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse de 6,8 % cette même année. En revanche, la plus forte hausse de 1,2 % a été enregistrée en 2019.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (23,4 % des exportations en volume), la Grèce (19,7 %) et la Pologne (11,3 %) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 54,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les expéditions transfrontalières de lait et de crème concentrés en provenance d'Allemagne ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 379,5 millions de dollars américains, en hausse de 4,4 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 333,7 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse de 10,5 % cette même année. La plus forte hausse de 8,9 % a été observée en 2019.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les exportations en valeur de lait et de crème concentrés d'Allemagne étaient réparties sur un grand nombre de marchés. Les Pays-Bas (18,7 % des exportations en valeur), la Grèce (16,5 %) et l'Arabie saoudite (11,1 %) représentaient ensemble seulement 46,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations du lait et de la crème de lait concentrés vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Les volumes de lait et de crème concentrés importés par l'Allemagne ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 114,0 milliers de tonnes, soit une légère hausse de 0,6 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 135,9 %, ce qui correspond à un taux annuel de 33,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (44,4 % des importations en volume), la France (19,3 %) et la Belgique (16,4 %) ont continué de dominer la liste des fournisseurs de lait et de crème concentrés vers l'Allemagne, représentant ensemble 80,1 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les approvisionnements étrangers en lait et de crème concentrés en Allemagne ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 140,2 millions de dollars américains, en hausse de 0,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 182,7 %, soit un taux annuel de 41,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les Pays-Bas (55,2 % des importations en valeur), la Belgique (19,7 %) et la France (12,1 %) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en valeur, avec une part combinée de 87,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020