Étude de marché

Marché du lait et de la crème de lait concentrés au Canada

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le marché canadien du lait et de la crème concentrés a connu une baisse régulière de son volume physique, passant de 67 099 t à 62 097 t. En valeur, cependant, il a progressé de 140,8 millions de dollars US à 159,7 millions de dollars US sur la même période, avec un pic à 161,2 millions de dollars US en 2022, ce qui reflète la hausse des prix moyens compensant la baisse des tonnages.

Le marché évolue dans le cadre structuré du secteur laitier canadien. En 2024, on observe un retour des consommateurs vers les produits laitiers plus riches en matières grasses, ce qui affecte l'allocation du lait cru entre les différentes lignes de produits. Parallèlement, les révisions en cours des accords commerciaux comme l'ACEUM et du système national de gestion de l'offre continuent d'influencer l'accès au marché et le cadre réglementaire des classes de lait.

Les tendances plus larges du secteur incluent une consolidation, avec le nombre de fermes laitières passant de plus de 12 000 en 2014 à environ 9 250 en 2024, tandis que la production laitière globale augmente grâce aux progrès technologiques. Pour le lait et la crème concentrés, une demande sous-jacente solide et des coûts d'alimentation plus bas en 2024 soutiennent un environnement favorable aux producteurs, malgré la contraction antérieure des volumes.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Canada
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du lait et de la crème de lait concentrés au Canada

En nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, le Canada s'est classé au 16e rang mondial pour la production de lait et de crème concentrés.

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait concentrés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait concentrés, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de lait et de crème concentrés au Canada a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le pays a produit 64 303 tonnes, soit une légère baisse de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Le pic de production a été atteint en 2018 avec 66 733 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 1,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.8%	(1.4%)	(2.3%)	(0.6%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de lait et de crème concentrés au Canada a été évaluée à 146,6 millions de dollars américains, un niveau quasiment stable par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 3,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,2 %. La valeur minimale a été observée en 2018 à 141,0 millions de dollars américains, année qui a connu la plus forte baisse de 7,2 %. En revanche, la plus forte augmentation a été enregistrée en 2019 à 4,1 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(7.2%)	4.1%	(0.0%)	(1.2%)

Source : SHEV.io

Exportations du lait et de la crème de lait concentrés du Canada

Exportations en nature, t

Les exportations canadiennes de lait et de crème concentrés ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 330 tonnes, soit une baisse de 34,3 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 17,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,2 %. Le volume maximal a été atteint en 2018 à 578 tonnes, année qui a également connu la plus forte hausse de 44,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	44.5%	(13.2%)	(34.3%)	(6.2%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les États-Unis ont joué un rôle prédominant dans les exportations en volume, représentant 85,1 % des flux totaux, tandis que les autres marchés se partageaient le reste.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

La valeur des exportations canadiennes de lait et de crème concentrés a baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, elle s'est élevée à 752 000 dollars américains, marquant une forte réduction de 32,8 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 18,8 %, soit un taux annualisé de 6,7 %. Le maximum a été enregistré en 2018 à 1 221 000 dollars américains, année où la plus forte augmentation a été observée à 31,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	31.8%	(8.4%)	(32.8%)	(6.7%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les États-Unis ont joué un rôle dominant dans les exportations en valeur de lait et de crème concentrés en provenance du Canada, représentant de manière constante 90,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du lait et de la crème de lait concentrés au Canada

Importations en nature, t

En 2020, le Canada a importé 1 220 tonnes de lait et de crème concentrés, ce qui représente une forte baisse de 22,4 % par rapport à 2019. Le volume minimal a été enregistré en 2018 à 944 tonnes, tandis que le maximum a été atteint en 2019 à 1 572 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018 à 22,6 %, et la plus forte hausse en 2019 à 66,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(22.6%)	66.5%	(22.4%)	0.0%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la structure du marché des importations en volume était très concentrée, avec les États-Unis responsables à eux seuls de 95,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

En 2020, le Canada a importé environ 1 024 000 dollars américains de lait et de crème concentrés, soit une réduction marquée de 20,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 5,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 1 280 000 dollars américains, année qui a connu la plus forte augmentation de 23,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.1%)	23.6%	(20.0%)	(1.7%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les importations en valeur de lait et de crème concentrés au Canada étaient fortement concentrées sur les États-Unis, qui représentaient 93,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io