Marché du lait d'une teneur en matières grasses supérieure à 1 % et inférieure ou égale à 6 % en Suède

Observations des rapports précédents

En 2018, les autorités suédoises ont entamé une révision des règles de vente de lait non pasteurisé, en examinant les expériences internationales et en évaluant les réglementations introduites en 2016, dans le but de développer des contrôles et d'assurer la sécurité des ventes directes à la ferme. Ce processus incluait des discussions sur les possibilités futures de ventes contrôlées de lait non pasteurisé. L'année suivante, une tendance souterraine pour le lait non pasteurisé est apparue, avec des ventes directes accrues aux particuliers et aux restaurants, reflétant l'intérêt croissant des consommateurs pour le lait peu transformé en raison de son goût et de son caractère, créant ainsi une nouvelle niche de marché. Cependant, le volume total du marché du lait a diminué, passant de 667,8 milliers de tonnes en 2018 à 605,6 milliers de tonnes en 2019, puis a connu une légère reprise à 620,2 milliers de tonnes en 2020 avant de retomber à 599,0 milliers de tonnes en 2021.

À partir de 2022, le secteur laitier a continué à se consolider, avec une tendance à des fermes moins nombreuses mais plus grandes, où la taille moyenne du troupeau a atteint 109 vaches par ferme, et 66 % des vaches laitières se trouvaient dans des troupeaux de plus de 100 têtes. Ce changement structurel a affecté la production et la distribution de lait. En 2023, la taille moyenne du troupeau a augmenté à 113 vaches par ferme, et la Suède a atteint environ 70 % d'autosuffisance en produits laitiers. De nouvelles règles pour les ventes à la ferme de lait non pasteurisé sont entrées en vigueur le 1er septembre 2023, limitant les volumes à 70 litres par semaine et exigeant des informations écrites aux consommateurs sur les risques et la manipulation, régulant davantage ce segment de niche. Le volume du marché a continué de décliner, atteignant 513,1 milliers de tonnes en 2023. En 2024, le marché s'est stabilisé à 517,1 milliers de tonnes, soutenu par une rentabilité stable et élevée de la production laitière, avec des prix du lait favorables et des coûts d'alimentation relativement stables, malgré une diminution des volumes de lait biologique.

Production du lait d'une teneur en matières grasses supérieure à 1 % et inférieure ou égale à 6 % en Suède

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de baisse, la production de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% en Suède a augmenté. En 2020, la production de ce type de lait a été évaluée à 454,2 millions de dollars américains, marquant une légère hausse de 2,1% par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 13,1%, avec un taux de croissance annuel composé de 4,6%. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 444,7 millions de dollars américains, et la plus forte baisse a été observée cette même année, avec un recul de 14,0%.

Dynamique annuelle de la production en Suède en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

En 2020, 614,3 milliers de tonnes de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% ont été produites en Suède, affichant une légère augmentation de 2,5% par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 5,4%, avec un taux de croissance annuel composé de 1,8%. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 599,5 milliers de tonnes, tandis que le maximum a été atteint en 2018, à 661,5 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 9,4%.

Dynamique annuelle de la production en Suède en nature, 2017-2020, k t

Exportations du lait d'une teneur en matières grasses supérieure à 1 % et inférieure ou égale à 6 % de Suède

Exportations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2018, avant de culminer en 2017, avec un écart de 2,8 fois entre ces deux années. En 2020, les volumes de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% quittant la Suède se sont élevés à 4 395 tonnes, marquant une baisse de 6,8% par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 2 615 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 64,8%, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 80,2%.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suède en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, le Danemark (39,4% des exportations en volume), la Finlande (20,3% des exportations en volume) et la Belgique (16,6% des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% en provenance de Suède, représentant ensemble 76,3% des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suède en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont été observées dans la performance du marché au cours de la période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2018, avant de culminer en 2017, avec un écart de 2,8 fois entre ces deux années. En 2020, la Suède a exporté 2 987 milliers de dollars américains de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6%, soit une hausse de 25,9% par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 1 246 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 64,7%, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 90,4%.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, le Danemark (39,5% des exportations en valeur), la Belgique (14,7% des exportations en valeur) et la Finlande (13,1% des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% en provenance de Suède, représentant ensemble 67,3% des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suède en valeur, 2017-2020

Importations du lait d'une teneur en matières grasses supérieure à 1 % et inférieure ou égale à 6 % vers la Suède

Importations en nature, t

En 2020, les livraisons de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% vers la Suède se sont élevées à 10 216 tonnes, équivalant à une baisse de 5,0% en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 13,4%, avec un taux de croissance annuel composé de 4,7%. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 8 930 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 24,3%, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 20,5%.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Suède en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, le Danemark et l'Allemagne ont absorbé conjointement 80,4% des importations totales en volume de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% vers la Suède, le reste du volume étant réparti sur des marchés plus petits.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Suède en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les volumes de lait importé avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% en Suède ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 7 856 milliers de dollars américains, constituant un déclin limité de 9,8% par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 58,5%, équivalant à un taux annualisé de 25,4%.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, le Danemark et l'Allemagne ont clairement dominé les importations en valeur de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 1% et inférieure ou égale à 6% vers la Suède, représentant ensemble 87,3% des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient des parts beaucoup plus petites.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Suède en valeur, 2017-2020