Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Suède

Observations des rapports précédents

Le volume du marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Suède est passé d'environ 1 037 t en 2018 à 1 106 t en 2019. Cette hausse s'explique par une demande croissante des consommateurs pour des produits carnés plus sains et durables, sans conservateurs, dans un contexte de croissance économique stable et de revenus disponibles élevés dans le pays.

En 2020, le marché s'est fortement contracté à 586 t, les chaînes d'approvisionnement et la distribution ayant été perturbées par la pandémie de COVID-19. Parallèlement, les préférences des consommateurs se sont tournées vers la viande produite localement, en raison de préoccupations concernant la dépendance aux importations. En 2021, le volume s'est stabilisé à 576 t, les effets de la pandémie se poursuivant, tandis que des changements réglementaires en matière d'étiquetage et de traçabilité ont été mis en œuvre pour renforcer la protection des consommateurs.

Une phase de reprise a débuté en 2022, le volume du marché atteignant 635 t. Cette tendance a été soutenue par la poursuite du virage des consommateurs vers les produits biologiques et locaux, ainsi que par le renforcement des règles d'emballage et d'étiquetage exigeant des informations plus détaillées sur l'origine. Le marché a ensuite progressé à 664 t en 2023, puis à 692 t en 2024, confirmant une tendance haussière soutenue.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Suède

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production suédoise de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'élevait à 10 983 milliers de dollars américains, marquant une baisse de 5,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 32,6 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de -12,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

La Suède s'est classée au 22e rang mondial pour la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production suédoise de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, 731 tonnes ont été produites, ce qui représente une forte baisse de 15,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, la production a chuté de 56 %, soit un taux annualisé de -23,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Suède en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Suède

Exportations en nature, t

Les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé exportés par la Suède ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume d'exportation s'est élevé à 249,5 tonnes, soit une hausse de 43,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 101,7 %, avec un taux annualisé de 26,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suède en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (61,3 % des exportations en volume), la France (10,7 %) et l'Autriche (8,0 %) ont été les principaux acheteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Suède, représentant ensemble 80,0 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suède en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations suédoises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 2 653 milliers de dollars américains, en hausse de 50,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 121,2 %, avec un TCAC de 30,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (59,9 % des exportations en valeur), la France (9,8 %) et l'Autriche (9,1 %) ont formé le cœur des marchés d'exportation en valeur, représentant ensemble 78,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suède en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Suède

Importations en nature, t

Des fluctuations notables ont été observées sur le marché au cours de cette période. Le volume d'importation a atteint son maximum en 2017 et son minimum en 2020, avec une variation de 4,6 fois entre ces deux années. En 2020, les importations suédoises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé se sont établies à 104,2 tonnes, en baisse brutale de 75,0 % par rapport à l'année précédente. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 38,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Suède en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — le Royaume-Uni, l'Allemagne et l'Italie — ont représenté ensemble 67,9 % du total des importations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Suède.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Suède en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations suédoises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté. En 2020, leur valeur s'est élevée à 1 689 milliers de dollars américains, soit une forte hausse de 10,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 46,5 %, avec un taux annualisé de -18,8 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 1 524 milliers de dollars américains, et la plus forte baisse a eu lieu en 2018, à -31,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (44,2 % des importations en valeur), l'Autriche (16,2 %) et les Pays-Bas (11,4 %) ont régulièrement occupé les premières places dans la structure des importations en valeur, représentant ensemble 71,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Suède en valeur, 2017-2020