Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bosnie-Herzégovine

Observations des rapports précédents

Le marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bosnie-Herzégovine a connu des fluctuations importantes entre 2018 et 2024, avec un volume passant de 1 686 t à un pic de 2 709 t en 2022 avant de reculer à 2 381 t en 2024. Les méthodes de production traditionnelles, axées sur le salage, le séchage et le fumage contrôlés pour obtenir des saveurs et textures spécifiques, sont restées centrales et correspondent aux préférences durables des consommateurs pour les viandes préservées artisanales.

Une contraction à 1 931 t en 2020 a interrompu la croissance initiale à 2 214 t en 2019, mais le marché s'est redressé à 2 129 t en 2021 avant de connaître une forte hausse l'année suivante. Le déclin ultérieur en 2023 et le rebond modéré en 2024 se sont produits dans un contexte de demande intérieure stable pour le bœuf transformé traditionnellement, qui a continué à ancrer le marché. Les données commerciales de 2022 ont montré que le bœuf représentait un quart des exportations de viande du pays, tandis que les importations de viandes préservées étaient notables par rapport aux exportations d'animaux vivants, soulignant les liens du marché avec les flux commerciaux plus larges de la viande. Cependant, la production domestique a fourni la grande majorité du volume du marché tout au long de la période.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bosnie-Herzégovine

En valeur, 2018-2021, k $ US

En 2021, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bosnie-Herzégovine a été évaluée à 21 649 K $ US, ce qui représente une augmentation substantielle de 12,8 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a progressé de 23,2 %, soit un taux annualisé de 7,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 21 805 K $ US. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 12,0 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 24,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, la Bosnie-Herzégovine s'est classée au 17e rang mondial des producteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

En 2021, la Bosnie-Herzégovine a produit 2 215 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, soit une hausse de 10,8 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 22 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,9 %. Le volume maximal a été atteint en 2019, à 2 299 tonnes. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 13,0 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 26,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Bosnie-Herzégovine

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Bosnie-Herzégovine ont augmenté. En 2021, elles se sont élevées à 93,2 tonnes, marquant une progression de 16,2 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont diminué de 31,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,0 %. Le volume minimal a été enregistré en 2020, à 80,3 tonnes, et la plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 29,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, la Macédoine du Nord (39,1 % des exportations en volume), la Serbie (28,3 % des exportations en volume) et le Monténégro (27,9 % des exportations en volume) sont restés les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 95,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de déclin, le volume des exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Bosnie-Herzégovine a augmenté. En 2021, le pays a exporté pour 1 222 K $ US de ce produit, soit une hausse de 28,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont diminué de 8,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 950 K $ US, et la plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 25,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, la Macédoine du Nord (40,3 % des exportations en valeur), la Serbie (29,4 % des exportations en valeur) et le Monténégro (26,9 % des exportations en valeur) ont constitué le cœur des exportations en valeur, représentant ensemble 96,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Bosnie-Herzégovine

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, les importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bosnie-Herzégovine ont diminué. En 2021, elles se sont établies à 7,4 tonnes, marquant un recul abrupt de 38,8 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 5,9 %, soit un taux annualisé de 1,9 %. Le volume maximal a été enregistré en 2020, à 12,0 tonnes, et la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 63,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, le Monténégro a été la principale source d'importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Bosnie-Herzégovine, absorbant constamment 93,1 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Les importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bosnie-Herzégovine ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, le pays a importé pour 55 K $ US de ce produit, montrant un recul marqué de 38,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont baissé de 9,7 %, soit un taux annualisé de 3,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 91 K $ US, et la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 49,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, le Monténégro a dominé la structure des importations en valeur, avec une part de 90,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021