Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé aux Pays-Bas

Observations des rapports précédents

Au début de la période, la sensibilisation croissante à la santé a exercé une pression sur les producteurs de bœuf salé et conservé pour réduire la teneur en sel, conformément aux directives alimentaires nationales. Malgré cela, la valeur du marché a augmenté, atteignant 114,2 millions USD en 2021. Cette croissance a été largement portée par l'impact de la pandémie de COVID-19 en 2020 et 2021, qui a entraîné des restrictions logistiques et des fermetures dans le secteur de la restauration. La chute brutale des exportations de viande qui en a résulté a accru la disponibilité des produits pour le marché intérieur, tandis que l'évolution des habitudes de consommation vers une plus grande consommation à domicile a soutenu le volume global du marché.

La dynamique du marché s'est inversée brusquement en 2022. Une hausse explosive des prix du bœuf, avec des augmentations allant jusqu'à 19,2 %, a été déclenchée par la flambée des coûts de l'énergie et une inflation plus large, réduisant significativement le pouvoir d'achat. Simultanément, une tendance des consommateurs accélérée par la pandémie – vers une réduction de la consommation de viande et un intérêt accru pour les alternatives végétales – a encore affaibli la demande. En conséquence, la valeur du marché s'est contractée de près d'un quart cette année-là, tombant à 87,2 millions USD.

Les années suivantes ont été marquées par des ajustements structurels au sein de la chaîne d'approvisionnement néerlandaise en viande. La politique environnementale, notamment les réglementations visant les émissions d'azote, et l'évolution persistante des préférences des consommateurs vers une alimentation responsable et saine ont conduit à une réorganisation de la production nationale. Ces facteurs ont contribué à des contraintes d'approvisionnement continues, qui en 2023 ont été partiellement compensées par une hausse substantielle des importations pour répondre à la demande. Cependant, en 2024, la valeur globale du marché avait encore diminué, atteignant 78,1 millions USD, reflétant ces pressions persistantes.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé aux Pays-Bas

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de croissance, la production néerlandaise de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu un recul. En 2019, la valeur de cette production a atteint son maximum à 138,5 millions de dollars US. En 2020, elle s'est établie à 129,5 millions de dollars US, marquant une baisse progressive de 6,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 29,9 %, soit un taux de croissance annuel moyen de 9,1 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 33,5 %.

Dynamique annuelle de la production aux Pays-Bas en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

Les Pays-Bas figuraient parmi les principaux producteurs mondiaux de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020, se classant au 2e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de progression, la production néerlandaise de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a diminué. En 2019, le volume de production a atteint son maximum à 19 094 tonnes. En 2020, il s'est établi à 17 577 tonnes, représentant une baisse progressive de 7,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 59 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 16,7 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 53,1 %.

Dynamique annuelle de la production aux Pays-Bas en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé des Pays-Bas

Exportations en nature, t

En 2019, les exportations néerlandaises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont atteint leur maximum à 15 617 tonnes. En 2020, elles se sont établies à 9 919 tonnes, marquant une chute marquée de 36,5 % sur un an. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 29,9 %, avec un taux de croissance annuel moyen de -11,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 10,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Pays-Bas en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la dépendance au Royaume-Uni était prononcée : ce marché représentait 94,4 % du total des exportations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance des Pays-Bas.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Pays-Bas en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les exportations néerlandaises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont reculé. En 2019, leur valeur a atteint son maximum à 54 651 milliers de dollars US. En 2020, elle s'est établie à 40 345 milliers de dollars US, indiquant une baisse prononcée de 26,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 6,6 %, avec un taux de croissance annuel moyen de -2,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 19,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Pays-Bas en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, le Royaume-Uni était la destination dominante pour les exportations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance des Pays-Bas, représentant 80,5 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre plusieurs marchés plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Pays-Bas en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé aux Pays-Bas

Importations en nature, t

En 2018, le volume des importations néerlandaises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a atteint son minimum à 122 tonnes. En 2019, il a atteint son maximum à 164 tonnes, avec une hausse de 34,0 %. En 2020, il s'est établi à 130 tonnes, reflétant une baisse notable de 20,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 5,5 %, soit un taux de croissance annuel moyen de -1,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Pays-Bas en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Italie (29,3 % des importations en volume), la Belgique (26,8 % des importations en volume) et l'Allemagne (18,9 % des importations en volume) étaient les principaux fournisseurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé aux Pays-Bas, représentant ensemble 75,1 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Pays-Bas en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2018, la valeur des importations néerlandaises de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a atteint son minimum à 1 555 milliers de dollars US. En 2019, elle a atteint son maximum à 2 034 milliers de dollars US, avec une hausse de 30,8 %. En 2020, elle s'est établie à 1 904 milliers de dollars US, marquant une diminution modérée de 6,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 17,1 %, soit un taux de croissance annuel moyen de 5,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Pays-Bas en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, l'Italie (41,1 % des importations en valeur), la Belgique (28,7 % des importations en valeur) et l'Allemagne (14,5 % des importations en valeur) formaient le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 84,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Pays-Bas en valeur, 2017-2020