Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché sud-coréen du bœuf salé, séché ou fumé a connu une croissance régulière, passant de 3 854 t en 2018 à un pic de 4 440 t en 2022. Cette expansion a été soutenue par une hausse continue de la consommation de viande par habitant dans le pays, ce qui a maintenu la demande même si la pandémie de COVID-19 a temporairement réduit les ventes dans la restauration en 2020.

En 2023, les volumes de production ont reculé de 3 % pour atteindre 4 306 t, inversant la tendance précédente. Ce déclin a été provoqué par la hausse des coûts de production dans les élevages de bœuf coréens, notamment des dépenses de main-d'œuvre accrues dans la transformation et la distribution, ainsi que par des perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales et la hausse des prix internationaux des céréales, qui ont poussé les coûts des aliments pour animaux à la hausse.

Pendant toute la période, le marché a fait face à une concurrence croissante du bœuf importé, en particulier des États-Unis, qui ont élargi leur part de marché. Parallèlement, l'intérêt grandissant des consommateurs pour les questions de santé et d'environnement a attiré l'attention sur la viande cultivée et les protéines alternatives, introduisant de nouvelles dynamiques dans le secteur traditionnel du bœuf.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud

En nature, 2017-2020, t

La Corée du Sud figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020, se classant au 10e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, 4 090 tonnes ont été produites, marquant une hausse de 2,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 4,9 %, soit un taux annualisé de 1,6 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, à 3 847 tonnes, avec une baisse de 1,3 % cette année-là. La plus forte augmentation a eu lieu en 2019, avec une croissance de 4,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Corée du Sud

Exportations en nature, kg

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les volumes ont varié d'un facteur 4 entre le point bas de 2018 et le point haut de 2019. En 2020, les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de la Corée du Sud vers l'étranger ont atteint 3 295 kg, enregistrant une forte baisse de 57,2 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été observée en 2018, à 1 943 kg, tandis que le maximum a été atteint en 2019, à 7 698 kg, avec une augmentation record de 296,2 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020, kg

Entre 2017 et 2020, la Chine et Hong Kong ont été les principaux acheteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Corée du Sud, représentant ensemble 95,1 % des exportations en volume, les autres partenaires jouant un rôle moins significatif.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les niveaux ont fluctué d'un facteur 5,1 entre le creux de 2018 et le pic de 2019. En 2020, les exportations sud-coréennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé se sont élevées à 45,7 milliers de dollars US, affichant une chute brutale de 31,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 13,1 milliers de dollars US, avec un recul de 36,8 % cette année-là. Le maximum a été atteint en 2019, à 66,7 milliers de dollars US, avec une hausse record de 408,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la Chine et Hong Kong sont restées les principales destinations en termes de valeur des exportations, captant conjointement 81,6 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires étaient individuellement bien moins significatifs.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Corée du Sud

Importations en nature, kg

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché durant cette période. Les volumes ont varié d'un facteur 9,4 entre le point bas de 2020 et le point haut de 2019. En 2020, les approvisionnements étrangers de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Corée du Sud ont totalisé 1 152 kg, en baisse de 89,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 10 774 kg, avec une augmentation de 26,8 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020, kg

Entre 2017 et 2020, le bœuf salé, en saumure, séché ou fumé importé en Corée du Sud provenait principalement d'Australie, qui a absorbé 100,0 % des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont caractérisé la performance du marché durant cette période. Les niveaux d'importation ont varié d'un facteur 9,1 entre le creux de 2020 et le pic de 2019. En 2020, les expéditions transfrontalières de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Corée du Sud se sont établies à 18,1 milliers de dollars US, montrant un net recul de 89,0 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été atteinte en 2019, à 164,6 milliers de dollars US, avec une hausse de 19,7 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, les importations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud étaient presque entièrement concentrées sur l'Australie, dont la part a atteint 100,0 %.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020