Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Slovénie

Observations des rapports précédents

En 2020, le volume du marché slovène du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a atteint 114 t. Cette croissance a été portée par l'épidémie de COVID-19, qui a stimulé la consommation de produits carnés locaux et d'articles simples pour la cuisine à domicile, soutenue par le rôle accru des producteurs intégrés comme le groupe Panvita avec ses propres fermes et abattoirs.

Le marché s'est ensuite contracté à 78,3 t en 2021, car la tendance vers des produits sains et alternatifs, y compris les substituts de viande à base de plantes, a continué à détourner la demande des consommateurs du bœuf traditionnel. Une modeste reprise à 82,7 t en 2022 s'est produite parallèlement à une segmentation accrue du marché, des innovations produits et une plus grande importance accordée à l'étiquetage d'origine, ce qui a renforcé la confiance des consommateurs.

En 2023, le volume du marché a chuté brutalement à 44,3 t. Ce recul est principalement dû aux prix alimentaires élevés, qui ont réduit la tolérance des consommateurs aux coûts plus élevés des produits carnés slovènes, affectant significativement la demande.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Slovénie

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Slovénie a augmenté. En 2020, 0,1 millier de tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont été produites en Slovénie, ce qui représente une hausse de 6,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 12,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 0,1 millier de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec 17,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Slovénie en nature, 2017-2020, k t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Slovénie

Exportations en nature, kg

Le marché a affiché une tendance instable sur l'ensemble de la période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2017 et leur pic en 2019, avec une fluctuation de 1,9 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations slovènes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé se sont élevées à 25 869 kg, marquant une légère baisse de 4,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 26 938 kg. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec 80,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Slovénie en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, les Pays-Bas et la Macédoine du Nord sont restés les principaux acheteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Slovénie, représentant ensemble 85,4 % des exportations totales en volume, le reste étant réparti de manière fragmentée entre d'autres pays.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Slovénie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les niveaux d'exportation ont fluctué de 2,1 fois entre le pic de 2019 et le creux de 2017. En 2020, les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Slovénie vers l'étranger ont totalisé 356,2 milliers de dollars américains, marquant une légère contraction de 9,9 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 395,3 milliers de dollars américains. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec 77,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Slovénie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la structure des exportations en valeur était fortement concentrée sur les Pays-Bas, dont la part a atteint 75,9 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Slovénie en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Slovénie

Importations en nature, kg

Les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé importés par la Slovénie ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la Slovénie a importé 10 385 kg de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, montrant une légère baisse de 2,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 66,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 30,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Slovénie en nature, 2017-2020, kg

Tout au long de la période 2017-2020, l'Italie et l'Autriche sont restées les principaux pays partenaires pour les importations en volume, avec une part combinée de 96,8 % des flux totaux ; les autres partenaires représentaient le reste.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Slovénie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé importés par la Slovénie ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la Slovénie a importé 191,2 milliers de dollars américains de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, en baisse de 9,1 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 31,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 12,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Slovénie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie et l'Autriche sont restées les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant conjointement 95,6 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires formaient la part restante.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Slovénie en valeur, 2017-2020