Étude de marché

Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Allemagne

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Allemagne a reculé de 11 076 tonnes en 2018 à 8 845 tonnes en 2022, avec la baisse la plus marquée survenue cette dernière année. En valeur, le marché a montré plus de résilience, atteignant un pic de 101,6 millions de dollars en 2021 avant de se modérer à 95,4 millions de dollars en 2022.

Une forte reprise s'est produite en 2024, le volume du marché rebondissant à 11 740 tonnes et sa valeur bondissant à 136,3 millions de dollars. Cette croissance a été principalement tirée par une augmentation de la production nationale de bœuf, car des poids d'abattage moyens plus élevés dans toutes les catégories de bétail ont relevé la production pour la première fois depuis 2016. Une demande stable des consommateurs pour le bœuf a fourni une base à cette expansion, malgré des défis structurels persistants comme les coûts de production élevés. Le marché a également été façonné par l'introduction, à partir de janvier 2024, d'un étiquetage obligatoire de l'origine pour les produits alimentaires allemands, ce qui a amélioré la transparence pour les consommateurs.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2022, 2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2022, 2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2022, 2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2022, 2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2022, 2024, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2022, 2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
3. 5.3. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.3.1. Production mondiale par pays en nature
    1. 5.3.1.1. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
    2. 5.3.1.2. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
    3. 5.3.1.3. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Allemagne

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de baisse, la production allemande de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté en valeur. En 2020, la production a été évaluée à 84 504 K $ US, soit une hausse de 2,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 10,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 82 674 K $ US, tandis que la plus forte baisse a été observée en 2018 avec 6,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.8%)	(6.3%)	2.2%	(3.7%)

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, l'Allemagne s'est classée au 4e rang des producteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production allemande de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, 9 486 tonnes ont été produites, ce qui représente une légère baisse de 2,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 21,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(15.0%)	(5.8%)	(2.6%)	(7.9%)

Source : SHEV.io

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Allemagne

Exportations en nature, t

Les exportations allemandes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a exporté 333 tonnes, soit une baisse de 23,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 31,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.9%)	(3.7%)	(23.9%)	(12.0%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la France (35,8 % des exportations en volume), la Belgique (14,0 %) et les soutes (10,2 %) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 59,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations allemandes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont baissé pour la troisième année consécutive en valeur. En 2020, elles ont atteint 7 368 K $ US, marquant un fort recul de 18,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 28,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.4%)	(8.0%)	(18.4%)	(10.5%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la France (36,7 % des exportations en valeur), la Belgique (17,1 %) et l'Italie (12,4 %) ont été les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 66,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations allemandes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont diminué pour la deuxième année consécutive en volume. En 2020, elles ont atteint 1 106 tonnes, correspondant à une baisse limitée de 4,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 1 200 tonnes, avec la plus forte hausse cette même année à 10,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.4%	(3.5%)	(4.5%)	0.6%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Italie (35,4 % des importations en volume), les Pays-Bas (17,9 %) et la France (10,8 %) ont été les principales destinations pour les importations en volume, représentant ensemble 64,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations allemandes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont baissé pour la deuxième année consécutive en valeur. En 2020, elles se sont élevées à 19 644 K $ US, marquant un recul de 4,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 4,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 20 812 K $ US, avec la plus forte hausse cette même année à 1,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.5%	(1.5%)	(4.2%)	(1.4%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Italie (42,4 % des importations en valeur), la France (17,9 %) et la Suisse (12,4 %) ont régulièrement occupé les premières places dans la structure des importations en valeur, représentant ensemble 72,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io