Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Norvège

Observations des rapports précédents

Le marché norvégien du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a débuté la période à 55,9 millions USD en 2018. Cette année coïncidait avec le Partenariat pour le Sel, lancé en 2015, qui visait à réduire de 15 % la consommation de sel de la population d'ici 2018, notamment en collaborant avec l'industrie agroalimentaire pour diminuer la teneur en sel des viandes transformées, y compris les produits salés et fumés. Le marché s'est ensuite contracté à 49,5 millions USD en 2019, puis a chuté à 23,2 millions USD en 2020, un recul qui a pu être aggravé par des perturbations économiques externes plus larges.

Une reprise a commencé en 2021, avec une valeur marchande remontant à 29,0 millions USD, alors que le Partenariat pour le Sel formel prenait fin, bien que ses objectifs de réduction aient été poursuivis dans le cadre d'un nouvel accord. Le marché s'est fortement développé pour atteindre 45,6 millions USD en 2022 et s'est stabilisé à ce niveau en 2023. Cette période a été soutenue par des subventions agricoles destinées à la production animale, qui ont rendu la viande plus abordable pour les consommateurs. En 2023, les achats par habitant de viande salée, fumée et séchée ont en réalité augmenté à environ 7 kg, soit 1 kg de plus qu'en 2018, alors même que la consommation globale de viande rouge en Norvège diminuait. Le secteur de la vente au détail est resté très concentré, dominé par trois grands acteurs. En 2024, la valeur du marché a bondi à 61,5 millions USD, tandis que les rapports du secteur continuaient de souligner la difficulté technique de réduire le sel dans ces produits, en raison de son rôle crucial pour la sécurité alimentaire, la conservation et le goût.

Pour 2025, de nouvelles réglementations d'origine européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé pour les aliments sont entrées en vigueur, ce qui pourrait affecter l'étiquetage des produits. Le commerce mondial du bœuf a augmenté, porté par une forte demande des États-Unis, ce qui pourrait influencer la concurrence des importations. L'accord agricole pour 2025 prévoyait une augmentation des importations de bœuf, affectant l'accès au marché, tandis que les subventions à la production animale restaient en place. L'objectif national global d'une réduction de 30 % de la consommation de sel d'ici 2025 continuait de structurer l'environnement du marché pour les produits carnés transformés.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Norvège

En valeur, 2018-2021, k $ US

Après deux années de baisse, la production norvégienne de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté. En 2021, la valeur de cette production s'est établie à 28 864 K $ US, soit une hausse de 25,3 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, la production a diminué de 48,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de -19,7 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2020, à 23 032 K $ US, avec la plus forte baisse cette année-là de 53,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Norvège en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la Norvège s'est classée au 13e rang mondial pour la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Après deux années de recul, la production norvégienne de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté. En 2021, 2 153 tonnes ont été produites, soit une hausse de 69,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a baissé de 51,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de -21,6 %. Le niveau le plus bas a été atteint en 2020, avec 1 273 tonnes, et la plus forte baisse cette année-là a été de 69,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Norvège en nature, 2018-2021, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Norvège

Exportations en nature, kg

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les volumes ont atteint leur minimum en 2019, à 14 kg, puis leur maximum en 2021, à 1 539 kg, soit une multiplication par 110. En 2021, les exportations norvégiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté de 1 554,8 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, de 95,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Norvège en nature, 2018-2021, kg

De 2018 à 2021, la structure des partenaires à l'exportation en volume était centrée sur le Danemark, qui représentait 75,2 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient un périmètre moins significatif.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Norvège en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable sur l'ensemble de la période. Les volumes ont varié d'un facteur 62, passant d'un minimum de 0,3 K $ US en 2019 à un maximum de 20,4 K $ US en 2021. En 2021, les exportations norvégiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont connu une forte hausse de 778,5 % par rapport à 2020. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, de 91,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Norvège en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, le Danemark a représenté 71,6 % des exportations totales en valeur, et les flux restants étaient répartis entre un large groupe de pays plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Norvège en valeur, 2018-2021

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers Norvège

Importations en nature, kg

Les volumes d'importation norvégiens de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, les importations se sont établies à 8 353 kg, marquant une progression de 5,8 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 16,2 %, soit un taux annualisé de 5,1 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, à 6 808 kg, avec une baisse cette année-là de 5,3 %. La plus forte hausse a été observée en 2020, de 15,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Norvège en nature, 2018-2021, kg

De 2018 à 2021, deux marchés — l'Italie et le Danemark — ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume, représentant ensemble 85,7 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre d'autres destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers Norvège en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Les importations norvégiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, elles ont totalisé 194,6 K $ US, en hausse de 12,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 10,5 %, soit un taux annualisé de 3,4 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, à 150,6 K $ US, avec une baisse cette année-là de 14,5 %. La plus forte hausse a été observée en 2020, de 15,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Norvège en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, les trois plus grands marchés — l'Italie, le Danemark et l'Allemagne — sont restés au centre des importations en valeur, représentant ensemble 86,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers Norvège en valeur, 2018-2021