Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2019, le volume du marché de la viande bovine salée, en saumure, séchée ou fumée en Europe de l'Est est resté stable, autour de 13 400 tonnes. Cette période a été marquée par des politiques publiques de substitution aux importations et par l'arrivée de nouveaux acteurs soutenus par des investissements étatiques, ce qui a permis de maintenir les niveaux de production nationale. En 2020, le marché a ensuite augmenté de 28 % pour atteindre 17 095 tonnes. Cette croissance a été principalement tirée par la pandémie de COVID-19, qui a accru la demande des consommateurs pour des produits carnés à plus longue conservation en raison des perturbations des chaînes d'approvisionnement, ainsi que par des mesures de soutien public comme les subventions à l'industrie de la viande.

La croissance s'est encore accélérée en 2021, avec une hausse de 43 % du volume du marché, qui a atteint 24 513 tonnes. Cette expansion a été soutenue par les investissements publics en cours et par la mise en place de nouvelles règles obligatoires d'étiquetage et de traçabilité, qui ont relevé les normes de qualité et de sécurité pour les producteurs. Par ailleurs, les fabricants ont élargi leurs assortiments pour inclure des snacks carnés innovants et fonctionnels, répondant ainsi aux préférences des consommateurs pour des offres pratiques et de meilleure qualité.

Après avoir atteint son pic en 2021, le marché s'est contracté à 21 952 tonnes en 2022, puis a chuté fortement à 9 369 tonnes en 2023. Si un resserrement réglementaire et l'émergence de nouvelles unités de production ont été observés en 2022, le recul significatif de 2023 indique un ajustement substantiel du marché. Pour 2024, les facteurs à prendre en compte incluent la poursuite du soutien public à la substitution aux importations et l'évolution des tendances dans la transformation de la viande, comme la croissance des segments de viande semi-préparée et prête à consommer.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 18 228 tonnes de ce produit ont été produites dans la région, soit une hausse de 16,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 116,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 29,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 79 950 milliers de dollars américains dans la région, marquant une hausse significative de 19,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 136,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 33,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

Exportations en nature, t

Les données révèlent des fluctuations irrégulières, indiquant un environnement de marché volatil. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, tandis que le plus élevé a été atteint en 2019, avec un rapport pic-creux de 1,8 fois. En 2020, les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) vers l'étranger ont totalisé 2 807 tonnes, montrant une réduction de 7,7 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 1 650 tonnes, et la valeur maximale en 2019 à 3 043 tonnes. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 24,8 %, et la plus forte hausse en 2019 à 84,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, le Royaume-Uni et l'Espagne ont été les principaux acheteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord), représentant ensemble 81,3 % des exportations totales en volume, tandis que les autres destinations ont chacune compté pour des parts relativement faibles.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les volumes ont atteint leur minimum en 2018 et leur pic en 2019, avec un rapport pic-creux de 1,7 fois. En 2020, les exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) se sont élevées à 12 312 milliers de dollars américains, correspondant à une baisse modérée de 5,5 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 7 490 milliers de dollars américains, et la valeur maximale en 2019 à 13 025 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 15,2 %, et la plus forte hausse en 2019 à 73,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, le Royaume-Uni (46,2 % des exportations en valeur), l'Espagne (28,1 % des exportations en valeur) et l'Allemagne (5,7 % des exportations en valeur) sont restés les principaux acheteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord), représentant ensemble 80,0 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

Importations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Le volume le plus bas a été enregistré en 2017, tandis que le plus élevé a été atteint en 2020, avec un rapport pic-creux de 3,2 fois. L'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) a importé environ 1 675 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en 2020, correspondant à une hausse de 115,7 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019 à 7,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne (24,7 % des importations en volume), l'Italie (24,1 % des importations en volume) et l'Europe, non spécifiée ailleurs (2,1 % des importations en volume) ont dominé le classement des fournisseurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord), leur part combinée atteignant 50,8 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les importations ont atteint leur creux en 2017 et leur pic en 2020, avec un écart de 3,5 fois. En 2020, le volume des importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) s'est élevé à 13 862 milliers de dollars américains, représentant une forte augmentation de 100,2 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019 à 14,2 %, et la plus forte hausse en 2018 à 104,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, trois marchés principaux — l'Allemagne, l'Italie et l'Europe, non spécifiée ailleurs — ont représenté ensemble 61,3 % des importations totales en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord).

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020