Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine en Europe

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Europe" comprend les pays suivants :

Albanie

Andorre

Bosnie-Herzégovine

Croatie

Gibraltar

Grèce

le Vatican

Italie

Malte

Monténégro

Portugal

Saint-Marin

Serbie

Slovénie

Espagne

Macédoine du Nord

Bulgarie

Biélorussie

République tchèque

Hongrie

Moldavie

Pologne

Roumanie

Russie

Slovaquie

Ukraine

Danemark

Estonie

les Îles Féroé

Finlande

Îles Åland

Islande

Irlande

Lettonie

Lituanie

Norvège

Suède

le Royaume-Uni

Île de Man

Autriche

Belgique

France

Allemagne

Liechtenstein

Luxembourg

Monaco

les Pays-Bas

Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché européen de la viande ovine et caprine fraîche, réfrigérée ou congelée a connu des volumes variables entre 2018 et 2023. Après une légère hausse à 1 730 mille tonnes en 2019, il s'est contracté à 1 616 mille tonnes en 2020. Une reprise a suivi, avec une taille de marché atteignant 1 658 mille tonnes en 2021, 1 691 mille tonnes en 2022, et montant à 1 774 mille tonnes en 2023. Des évolutions régionales de la consommation ont été observées, comme une baisse de 1,5 % de la consommation de viande en France en 2023.

À partir de 2024, le cadre réglementaire a évolué avec l'introduction d'un étiquetage obligatoire de l'origine pour la viande ovine et caprine fraîche, réfrigérée et congelée non préemballée en Allemagne et dans l'UE, visant à améliorer la transparence pour les consommateurs. Parallèlement, les tendances incluaient une hausse des volumes d'importation pour répondre à la demande, un rôle croissant des plateformes de vente en ligne, et une attention accrue des consommateurs pour la durabilité et les produits certifiés Halal.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine en Europe

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Après deux années de hausse, la production de viande ovine et caprine en Europe a diminué. En 2020, l'Europe a produit 1 611 K t de viande ovine et caprine, ce qui représente un recul de 6,8 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 28,4 %, soit un taux annualisé de 8,7 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 1 729 K t. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 32,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	32.4%	4.1%	(6.8%)	8.7%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de viande ovine et caprine en Europe s'est établie à 13 430 M $ US, marquant une progression de 3,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 46,6 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 13,6 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018 à 13 843 M $ US. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 6,6 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 51,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	51.2%	(6.6%)	3.9%	13.6%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine d'Europe

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations européennes de viande ovine et caprine se sont élevées à 203,9 K t, soit une baisse de 12,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 9,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,3 %. Le volume maximal a été atteint en 2019 avec 232,9 K t. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 8,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.3%)	8.0%	(12.5%)	(3.3%)

Source : SHEV.io

La structure des partenaires pour les exportations en volume entre 2017 et 2020 est restée fragmentée. L'Iran (2,4 % des exportations en volume), Hong Kong (1,8 %) et la Suisse (1,2 %) représentaient ensemble seulement 5,5 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne dépasse une part dominante.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations européennes de viande ovine et caprine ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 1 700 M $ US, marquant une légère baisse de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 3,3 %, soit un taux annualisé de 1,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 1 797 M $ US. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 3,1 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 9,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.2%	(3.1%)	(2.4%)	1.1%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la viande ovine et caprine européenne a été échangée avec de nombreux pays. Même les principales destinations — la Suisse, l'Iran et la Jordanie — représentaient ensemble seulement 5,3 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine en Europe

Importations en nature, k t

Le volume des importations européennes de viande ovine et caprine a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Europe a importé {value_last_year} K t de viande ovine et caprine, ce qui reflète une baisse significative de 10,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 26,1 %, avec un TCAC de 9,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.4%)	(13.4%)	(10.8%)	(9.6%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Nouvelle-Zélande et l'Australie ont représenté ensemble la part principale des importations en volume, avec 37,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations européennes de viande ovine et caprine a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Europe a importé 2 394 M $ US de viande ovine et caprine, un niveau pratiquement inchangé par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 4,8 %, avec un TCAC de 1,6 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018 à 2 767 M $ US. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 13,1 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 10,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.0%	(13.1%)	(0.5%)	(1.6%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Nouvelle-Zélande et l'Australie se sont distinguées parmi les fournisseurs de viande ovine et caprine vers l'Europe, représentant conjointement 43,8 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io