Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché brésilien du bœuf salé, séché ou fumé a augmenté de 3 562 t en 2018 à 6 000 t en 2020. Cette croissance a d'abord été soutenue par l'évolution des préférences des consommateurs vers les produits artisanaux et fumés, ce qui a accru la demande. En 2020, les perturbations liées à la COVID‑19 dans la chaîne d'approvisionnement ont significativement réduit les exportations, rendant plus de produits disponibles localement et portant la taille du marché à son pic.

Après 2020, le marché s'est contracté, atteignant 4 162 t en 2023, car les exportations se sont rétablies puis ont bondi à plus de 3 000 t. Durant cette période, la production a continué de croître, aidée par l'arrivée de nouvelles marques artisanales axées sur les techniques traditionnelles de salaison et de fumage. Ces producteurs ont ciblé les segments de détail gastronomique et spécialisé, contribuant à maintenir la production même si davantage de produits étaient destinés à l'exportation.

La réglementation brésilienne définissant les procédés techniques pour le charque et la carne seca, incluant les limites d'humidité et les additifs autorisés comme les nitrites, a fourni un cadre stable aux producteurs. Cet environnement législatif cohérent, associé à la valorisation des produits régionaux et artisanaux, a soutenu la structure du marché et favorisé la différenciation qualitative tout au long de la période.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de croissance, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud a reculé. En 2020, 6 036 tonnes ont été produites, ce qui représente une légère baisse de 3,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 5,9 %, soit un taux annualisé de 1,9 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 6 223 tonnes, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 à 6,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Amérique du Sud

Exportations en nature, t

Les exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Amérique du Sud ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 500 tonnes, marquant un recul spectaculaire de 77,6 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 91,2 %, avec un taux de croissance annualisé de -55,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Angola est resté le principal partenaire pour les exportations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Amérique du Sud, représentant 82,7 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Amérique du Sud vers l'étranger ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, leur valeur s'est élevée à 3 385 milliers de dollars US, soit une baisse de 68,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 89,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de -52,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Angola a été le principal acheteur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Amérique du Sud en valeur, absorbant 77,1 % des exportations totales, tandis qu'un groupe diversifié d'autres pays représentait le reste.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud

Importations en nature, t

Après deux années de progression, les importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud ont diminué. En 2020, 464 tonnes ont été importées, ce qui correspond à une forte baisse de 10,6 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 34,2 %, soit un taux annualisé de 10,3 %. Le maximum a été atteint en 2019 avec 519 tonnes, et la plus forte hausse a été enregistrée cette même année à 35,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, la structure des importations en volume a été dominée par le Canada, qui représentait 78,1 % des flux totaux, tandis que les autres destinations étaient relativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, leur valeur s'est établie à 1 080 milliers de dollars US, marquant une hausse de 6,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 9,7 %, soit un taux annualisé de -3,3 %. Le minimum a été enregistré en 2018 à 754 milliers de dollars US, avec la plus forte baisse cette même année à 36,9 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019 à 34,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la structure des importations en valeur était fortement concentrée sur le Canada, dont la part atteignait 79,5 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020