Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bulgarie

Observations des rapports précédents

Le marché bulgare du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu une expansion continue de 2018 à 2024, sa valeur totale passant de plus de 3,5 millions USD à près de 9,9 millions USD. La croissance a été particulièrement forte entre 2020 et 2022, puis à nouveau en 2024 où la taille du marché a augmenté de plus de 40 % en une seule année.

Cette accélération en 2024 coïncide avec la hausse des prix de la viande signalée en Bulgarie et dans l'Union européenne, attribuée à une offre plus restreinte et à une demande soutenue. Bien que la production nationale ait plus que doublé sur l'ensemble de la période, une forte augmentation de la valeur des importations en 2024 a été un facteur clé de la croissance de la valeur globale du marché. Les techniques de production traditionnelles, comme l'utilisation de solutions de saumure à 18–25 % et des périodes de séchage contrôlées, sont restées caractéristiques du secteur.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bulgarie

En valeur, 2017-2020, k $ US

En Bulgarie, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 3 999 milliers de dollars américains, marquant une légère progression de 2,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 19,5 %, soit un taux annualisé de 6,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Bulgarie en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Bulgarie figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, se classant au 30e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de hausse, le volume de production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bulgarie a diminué. En 2020, 513,1 tonnes ont été produites, ce qui représente un recul de 12,5 % en glissement annuel. Le volume maximal a été enregistré en 2019, avec 586,1 tonnes, et la plus forte augmentation a également été observée cette année-là, à hauteur de 9,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Bulgarie en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Bulgarie

Exportations en nature, t

Les exportations bulgares de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 66,5 tonnes, soit une hausse de 57,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 287,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 57,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Hongrie (37,7 % des exportations en volume), la Macédoine du Nord (23,3 %) et l'Allemagne (15,6 %) ont été les principales destinations des exportations bulgares de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, représentant ensemble 76,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Bulgarie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. La période a enregistré un creux en 2017 et un pic en 2019, avec un écart de 4,4 fois entre ces deux années. En 2020, la valeur des exportations bulgares de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé s'est établie à 222,1 milliers de dollars américains, marquant une chute brutale de 59,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été atteinte en 2019, à 545,2 milliers de dollars américains, et la plus forte augmentation a été enregistrée cette même année, à hauteur de 167,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les principales destinations des exportations bulgares de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en valeur étaient l'Allemagne (38,7 % des exportations en valeur), la Hongrie (17,3 %) et le Royaume-Uni (12,4 %), qui représentaient ensemble 68,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Bulgarie en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Bulgarie

Importations en nature, t

Des fluctuations notables ont été observées dans les performances du marché au cours de la période. Les importations ont atteint leur niveau le plus bas en 2018, avec 133,2 tonnes, et leur niveau le plus élevé en 2019, avec 235,9 tonnes, reflétant un écart de 1,8 fois entre ces deux années. En 2020, les importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bulgarie se sont élevées à 159,8 tonnes, marquant un recul marqué de 32,3 % par rapport à l'année précédente. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, à hauteur de 77,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les importations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bulgarie étaient largement concentrées sur l'Italie, qui représentait 89,1 % des flux totaux ; les autres pays formaient ensemble le reste.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Bulgarie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les importations bulgares de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont diminué. En 2020, elles se sont établies à 270,9 milliers de dollars américains, soit une baisse de 28,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 11,9 %, soit un taux annualisé de 3,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 376,9 milliers de dollars américains, et la plus forte augmentation a été observée cette même année, à hauteur de 55,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie était le marché clé et presque exclusif pour les importations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Bulgarie, représentant 93,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Bulgarie en valeur, 2017-2020