Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Brésil

Observations des rapports précédents

Le volume du marché brésilien du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu une forte croissance, passant de 2 915 t en 2018 à un pic de 5 467 t en 2021, avec une hausse notable de plus de 40 % en 2020. Après ce pic, le marché s'est contracté sur les deux années suivantes, reculant à 3 861 t en 2023. La production nationale a affiché une tendance haussière constante sur toute la période, augmentant de 5 673 t à 6 635 t.

Le marché se caractérise par des méthodes de transformation traditionnelles et des définitions de produits claires selon la législation brésilienne. Dès 2022, des facteurs comme les réglementations spécifiques définissant le charque comme du bœuf salé et séché, l'utilisation de techniques de salage humide et sec, et les processus de séchage au soleil étaient des caractéristiques établies. La différenciation des produits entre la carne seca, le charque et la carne de sol, ainsi que le développement d'offres artisanales fumées, ont contribué à un paysage produit diversifié, même si le volume total du marché a diminué.

Les expéditions à l'exportation ont été très volatiles, chutant fortement à 354 t en 2020 avant de se redresser à 2 776 t en 2023. Les données pour 2024 et 2025 indiquent que les volumes d'exportation sont restés élevés. Les importations ont été négligeables sur toute la période de 2018 à 2025.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Brésil

En nature, 2018-2021, t

Le Brésil figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé entre 2018 et 2021, se classant au 7e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

En 2021, le Brésil a produit 6 078 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une légère amélioration de 6,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 7,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 2,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Brésil en nature, 2018-2021, t

En valeur, 2018-2021, k $ US

Le volume de production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé au Brésil a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, la valeur de cette production s'élevait à 32 779 milliers de dollars américains, marquant une hausse de 21,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a progressé de 20,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 25 370 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là, de 6,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Brésil en valeur, 2018-2021, k $ US

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé du Brésil

Exportations en nature, t

La performance du marché a connu des fluctuations notables au cours de la période. Les exportations ont atteint leur niveau le plus bas en 2020, à 354 tonnes, puis ont rebondi à 611 tonnes en 2021, soit une amélioration de 72,8 % en glissement annuel. Entre le pic de 2018 et le creux de 2020, les volumes ont varié avec un écart de 7,8 fois. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 83,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Brésil en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, l'Angola est resté le partenaire dominant pour les exportations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance du Brésil, représentant 77,6 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Brésil en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les volumes ont atteint leur maximum en 2018, puis ont chuté à leur minimum en 2020, avec un écart de 7,9 fois. En 2021, les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé exportés par le Brésil s'élevaient à 3 295 milliers de dollars américains, marquant une forte hausse de 97,1 % par rapport à 2020. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 1 671 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là, de 81,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Brésil en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, l'Angola est resté la destination dominante pour les exportations en valeur, représentant 76,9 % des flux totaux, le reste étant fragmenté entre d'autres marchés.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Brésil en valeur, 2018-2021

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé au Brésil

Importations en nature, t

Dynamique annuelle des importations du produit au Brésil en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, la répartition géographique des importations en volume reflétait une forte dépendance à l'Italie, qui a absorbé 100,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Brésil en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Dynamique annuelle des importations du produit au Brésil en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, les importations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé au Brésil étaient presque entièrement concentrées sur l'Italie, dont la part atteignait 100,0 %.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Brésil en valeur, 2018-2021