Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale

Observations des rapports précédents

Le marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale a connu une croissance initiale puis une stabilisation entre 2018 et 2020. Le volume du marché a débuté à 616 t en 2018, soutenu par une augmentation générale des exportations de bœuf du Kazakhstan et par la hausse des prix de la viande dans la région, ce qui a stimulé l'activité de production. En 2019, le marché s'est fortement développé pour atteindre 746 t, principalement grâce à une poussée des importations à 89 t. Cette évolution a coïncidé avec une tendance à la hausse des prix du bœuf en Russie, ce qui a probablement encouragé les flux commerciaux transfrontaliers de produits carnés. Le marché a ensuite légèrement reculé à 739 t en 2020, les importations tombant à 60 t, ce qui reflète un changement des préférences des consommateurs russes où les ventes de bœuf ont diminué tandis que la demande de porc et de volaille augmentait.

La période 2021-2023 a été marquée par une volatilité extrême. Le volume du marché a atteint un pic à 888 t en 2021, porté par des importations record de 189 t. Cette forte hausse était liée au développement de la production de charcuterie et de saucisses en Russie, qui a accru la demande en matières premières carnées, y compris le bœuf salé, auprès des fournisseurs d'Asie centrale. Cependant, en 2022, le marché s'est effondré à 473 t, les importations tombant à près de 2,3 t et la production intérieure diminuant. Ce déclin brutal s'explique directement par la baisse des revenus réels en Russie, qui a réduit les dépenses des consommateurs pour le bœuf plus cher et limité la demande d'importation. Un redressement partiel à 510 t s'est produit en 2023, avec une remontée des importations à 12 t, le marché s'adaptant aux nouvelles conditions, notamment la hausse de la production de viande et des prix du bœuf en Russie, ainsi que l'introduction prochaine de l'étiquetage obligatoire des produits carnés à partir d'octobre 2024.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 679,6 tonnes de ce produit ont été produites dans la région, marquant une hausse modérée de 3,5 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 16 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie centrale en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Asie centrale

Exportations en nature, kg

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie centrale en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, le bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Asie centrale a été principalement exporté vers la Russie, qui a absorbé 100,0 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie centrale en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie centrale en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la répartition géographique des exportations en valeur a montré une forte dépendance à l'égard de la Russie, qui a capté 100,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie centrale en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale

Importations en nature, kg

Le marché a affiché une tendance instable sur la période observée. En 2018, les importations ont atteint leur point le plus bas avec 1 638 kg, tandis qu'en 2019, elles ont culminé à 89 358 kg, soit une amplitude de 55 fois entre ces deux années. En 2020, le volume des importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale s'est établi à 59 659 kg, enregistrant une chute marquée de 33,2 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 34,1 %, et la plus forte hausse en 2019, à 5 355,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie centrale en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, la Biélorussie est restée le fournisseur quasi exclusif de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Asie centrale, représentant 95,6 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie centrale en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité au cours de la période analysée. En 2018, la valeur minimale a été enregistrée à 28,7 milliers de dollars US, tandis qu'en 2019, elle a atteint un maximum de 313,2 milliers de dollars US, soit une variation de 10,9 fois entre ces deux années. En 2020, le volume des importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Asie centrale s'est élevé à 179,6 milliers de dollars US, en baisse de 42,7 % par rapport à l'année précédente. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à 991,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie centrale en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Biélorussie a été la principale destination des importations en valeur, représentant 77,9 % des flux totaux, tandis que d'autres marchés formaient une longue traîne de partenaires plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie centrale en valeur, 2017-2020