Étude de marché

Marché de la viande de bœuf et de buffle en Allemagne

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché allemand de la viande de bœuf et de buffle a connu une croissance initiale entre 2018 et 2019, avec un volume passant de 1 660 milliers de tonnes à 1 721 milliers de tonnes. Cette progression a été soutenue par la consolidation du secteur vers des exploitations plus grandes et spécialisées, améliorant l'efficacité de la production. Cependant, en 2020, le volume du marché a chuté à 1 615 milliers de tonnes, impacté par les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et les fluctuations de la demande à court terme dues à la pandémie de COVID-19.

Une évolution continue des préférences des consommateurs vers des régimes flexitariens a réduit la consommation globale de viande, contribuant à une contraction supplémentaire du marché. Le volume a ainsi fortement baissé à 1 179 milliers de tonnes en 2021, atteignant un creux de 1 137 milliers de tonnes en 2022.

La reprise a débuté en 2023, avec un volume de marché remontant à 1 191 milliers de tonnes, puis à 1 253 milliers de tonnes en 2024. Ce rebond a été tiré par une hausse de 2,5 % de la production de bœuf au premier semestre 2024 et une demande croissante pour des viandes de haute qualité provenant du secteur de la gastronomie et des marchés à l'export, soutenue par des augmentations modérées des prix à la consommation.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
3. 5.3. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.3.1. Production mondiale par pays en nature
    1. 5.3.1.1. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
    2. 5.3.1.2. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
    3. 5.3.1.3. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande de bœuf et de buffle en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production allemande de viande de bœuf et de buffle a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 4 751 millions de dollars américains, soit une légère baisse de 2,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 3,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,3 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec une hausse de 5,8 %, portant la valeur à son niveau maximum de 5 228 millions de dollars américains. La plus forte baisse a suivi en 2019, avec un recul de 6,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.8%	(6.5%)	(2.8%)	(1.3%)

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, k t

À l'échelle mondiale, l'Allemagne s'est classée au 9e rang des producteurs de viande de bœuf et de buffle sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de de la viande de bœuf et de buffle, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande de bœuf et de buffle, 2017-2020

Source : SHEV.io

Après deux années de hausse, le volume de production allemand de viande de bœuf et de buffle a diminué. En 2020, l'Allemagne a produit 1 504 milliers de tonnes, marquant un déclin modéré de 8,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 13 %, soit un taux annualisé de 4,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 18,5 %, atteignant un pic en 2019 à 1 634 milliers de tonnes.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	18.5%	3.6%	(8.0%)	4.2%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande de bœuf et de buffle d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations allemandes de viande de bœuf et de buffle se sont établies à 238,6 milliers de tonnes, enregistrant une baisse marquée de 12,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 17,1 %, avec un taux de croissance annualisé (TCAC) de 6,1 %. La plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une hausse de 0,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.5%)	0.6%	(12.8%)	(6.1%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (29,3 % des exportations en volume), la France (13,8 %) et l'Italie (10,2 %) ont constamment occupé les premières places dans la structure géographique des exportations en volume, représentant ensemble 53,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de viande de bœuf et de buffle ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a exporté pour 1 142 millions de dollars américains, soit une baisse de 17,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 21,7 %, avec un TCAC de 7,8 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 2,2 %, atteignant la valeur maximale de 1 492 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.2%	(7.2%)	(17.5%)	(7.8%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la viande de bœuf et de buffle allemande a été exportée vers un large éventail de marchés : les Pays-Bas (21,9 % des exportations en valeur), la France (14,6 %) et le Danemark (11,5 %) représentaient ensemble seulement 48,1 % du total, tandis que de nombreuses destinations plus petites constituaient les 51,9 % restants.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande de bœuf et de buffle vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

En 2020, l'Allemagne a importé 350,0 milliers de tonnes de viande de bœuf et de buffle, soit une baisse de 3,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 5,3 %, avec un TCAC de 1,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 4,2 %, suivie d'une hausse de 1,9 % en 2019.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.2%)	1.9%	(3.0%)	(1.8%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, les Pays-Bas (29,3 % des importations en volume), la Pologne (13,2 %) et la France (10,8 %) étaient les principales sources dans la répartition géographique des importations en volume de viande de bœuf et de buffle en Allemagne, avec une part combinée de 53,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations allemandes de viande de bœuf et de buffle ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 2 107 millions de dollars américains, indiquant une baisse de 4,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 7 %, avec un TCAC de 2,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 0,2 %, atteignant la valeur maximale de 2 268 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.2%	(2.4%)	(4.9%)	(2.4%)

Source : SHEV.io

La structure des importations en valeur en 2017-2020 révèle un ensemble diversifié de partenaires : les Pays-Bas (27,2 % des importations en valeur), l'Argentine (12,9 %) et la France (9,8 %) représentaient ensemble seulement 49,9 % des flux totaux, tandis que les 50,1 % restants étaient dispersés parmi de nombreux marchés plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io