Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Ouest

Observations des rapports précédents

Le marché du bœuf salé et fumé en Europe occidentale a connu des fluctuations entre 2018 et 2020, avec un pic à 31 484 tonnes métriques en 2019 suivi d'une baisse à 28 833 tonnes métriques en 2020. La contraction s'est poursuivie en 2021, où le volume du marché est tombé à 26 129 tonnes métriques. Cette évolution a été influencée par la hausse des prix du bœuf et l'augmentation des coûts de production, ce qui a réduit les marges des producteurs et limité les incitations à accroître la production. La pandémie de COVID-19 a également temporairement affaibli la demande dans le secteur de la restauration hors domicile.

Le déclin s'est accentué en 2022, avec un volume de marché de 24 876 tonnes métriques. Cette baisse est principalement due à la réduction à long terme des cheptels bovins en Europe et à l'évolution des préférences des consommateurs vers la viande blanche et les alternatives végétales. En 2023, le volume du marché a chuté brutalement à 10 112 tonnes métriques. Cette forte diminution a été provoquée par une baisse marquée de la consommation de bœuf salé et fumé, notamment en France où la demande dans ce segment a reculé de 28,7 %, associée à la pression persistante des coûts de production élevés et de l'inflation des prix à la consommation.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Ouest

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale a diminué. En 2020, 39 537 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont été produites en Europe occidentale, ce qui représente une baisse de 3,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 13,6 %, soit un taux annualisé de 4,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 41 146 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 13,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe de l'Ouest

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe occidentale vers l'étranger ont augmenté. En 2020, les exportations se sont élevées à 16 466 tonnes, marquant une hausse de 6,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 32,3 %, soit un taux annualisé de 12,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 avec 15 502 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 34,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les rôles principaux dans les exportations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe occidentale ont été tenus par le Royaume-Uni et l'Irlande, qui représentaient ensemble 72,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe occidentale a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont chiffrées à 128,3 millions de dollars américains, représentant une baisse modérée de 8,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 145,3 millions de dollars américains. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 14,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — le Royaume-Uni, l'Italie et l'Irlande — représentaient ensemble 31,1 % des exportations totales en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe occidentale.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Ouest

Importations en nature, t

Les importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Europe occidentale a importé 5 762 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une légère baisse de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 7,4 %, soit un taux annualisé de 2,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 8 172 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 28,5 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 31,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — la Suisse, l'Italie et l'Espagne — représentaient ensemble 55,4 % des importations totales en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Europe occidentale.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, le volume des importations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale s'est établi à 124,6 millions de dollars américains, indiquant une hausse de 5,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 16,4 %, soit un taux annualisé de 5,2 %. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 2,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 13,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Suisse (41,7 % des importations en valeur), l'Italie (32,6 % des importations en valeur) et l'Espagne (2,0 % des importations en valeur) ont formé le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 76,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020