Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé au Canada

Observations des rapports précédents

Le marché canadien du bœuf salé, séché ou fumé a connu une forte volatilité entre 2018 et 2023. Après une baisse à 256 tonnes en 2019, le volume du marché est remonté à 395 tonnes en 2020, a atteint un pic à 609 tonnes en 2021, puis a chuté à 449 tonnes en 2022 avant de se redresser à 572 tonnes en 2023. La forte hausse de 2021 a coïncidé avec de nouveaux lancements de produits dans le secteur de la viande, notamment des variétés aux saveurs fumées et salées, qui ont stimulé la demande intérieure.

En 2022, malgré la contraction globale du marché, la catégorie du bœuf stable en rayon comme le bœuf séché (jerky) a continué de se développer, reflétant l'évolution des préférences des consommateurs vers des options de viande pratiques et conservées. Les développements réglementaires ont joué un rôle clé dans les années suivantes. La réduction des formalités administratives par l'Agence canadienne d'inspection des aliments en 2023 et un investissement gouvernemental dépassant 5,4 millions de dollars dans le secteur du bœuf en 2024 ont fourni un cadre favorable aux opérations du marché.

Simultanément, un troupeau national de bovins à son plus bas niveau en trois décennies et des coûts d'alimentation élevés dus à la sécheresse ont influencé l'économie de la production, tandis que les exportations vers les États-Unis sont restées le flux commercial dominant.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé au Canada

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, le Canada s'est classé au 21e rang des producteurs de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production canadienne de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le Canada a produit 1 177 tonnes de ce produit, soit une hausse de 1,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 11,4 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 3,7 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production canadienne de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est établie à 4 474 milliers de dollars US au Canada, enregistrant une légère progression de 0,6 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 20,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,3 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé du Canada

Exportations en nature, t

En 2020, les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé exportés par le Canada se sont élevés à 922 tonnes, en baisse de 9,4 % par rapport à 2019. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, à 882 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2019 avec 1 018 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une hausse de 15,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, le Suriname (49,8 % des exportations en volume), les États-Unis (23,6 % des exportations en volume) et Curaçao (10,2 % des exportations en volume) sont restés les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 83,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, les exportations canadiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont atteint 3 504 milliers de dollars US, marquant un léger recul de 9,8 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 5,9 %, soit un taux de croissance annuel moyen de 1,9 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 3 245 milliers de dollars US, tandis que le maximum a été atteint en 2019 avec 3 886 milliers de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 19,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, le Suriname (42,3 % des exportations en valeur), les États-Unis (36,3 % des exportations en valeur) et Curaçao (8,1 % des exportations en valeur) sont restés les principaux marchés pour les exportations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance du Canada, représentant ensemble 86,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé au Canada

Importations en nature, t

Les importations canadiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 140 tonnes, soit une hausse de 28,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 32,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,9 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, à 88 tonnes, année où la plus forte baisse a été observée, avec un recul de 16,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la structure des importations en volume a été principalement dominée par l'Italie et les États-Unis, qui représentaient ensemble 99,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations canadiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 931 milliers de dollars US, marquant une progression de 13,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 53,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la structure des importations en valeur a été fortement concentrée sur l'Italie et les États-Unis, qui représentaient ensemble 99,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020