Marché des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Hongrie

Observations des rapports précédents

Le marché hongrois des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a connu une croissance de 3,4 millions de dollars américains en 2018 à un pic de 4,9 millions en 2020. Cette expansion a été soutenue par une demande croissante des consommateurs pour des produits traditionnels haut de gamme comme le jambon Mangalica et le bacon fumé, qui présentent une valeur plus élevée. La pandémie de COVID-19 en 2020 a renforcé un virage vers les produits porcins locaux et traditionnellement conservés, contribuant à maintenir la valeur du marché malgré les perturbations plus larges.

Après 2020, le marché est entré dans une contraction prolongée, tombant à 1,7 million de dollars américains d'ici 2024. Tout au long de ce déclin, les préférences sous-jacentes des consommateurs pour des produits naturels sans additifs et l'introduction de nouvelles variétés aromatisées sont restées présentes, mais elles n'ont pas inversé la tendance baissière globale de la taille du marché. D'ici 2024, le rythme de la baisse a ralenti à 7 %, indiquant une phase de stabilisation.

Sur toute la période, les méthodes traditionnelles de salage et de fumage ont continué à définir la production, reflétant les traditions culinaires hongroises durables. Cependant, la trajectoire du marché a été davantage façonnée par l'évolution des schémas de demande et les chocs externes que par les changements dans les techniques de production ou la réglementation.

Production des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Hongrie

En valeur, 2018-2021, k $ US

La production hongroise de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, la valeur de cette production s'est établie à 2 225 K $ US, marquant une baisse modeste de 6,8 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 8,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 2 729 K $ US, année qui a également connu la plus forte hausse, de 33,2 %. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 12,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

La production hongroise de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, 552,0 tonnes ont été produites, ce qui représente une perte de 10,4 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, la production a reculé de 11,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,9 %. Le volume maximal a été atteint en 2019, à 650,0 tonnes, année qui a également enregistré la plus forte augmentation, de 4,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, t

Exportations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés de Hongrie

Exportations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. La période a connu un creux en 2020, avec 86,5 tonnes, et un pic en 2021, avec 150,7 tonnes, soit un écart de 1,7 fois. En 2021, les expéditions transfrontalières de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés depuis la Hongrie ont totalisé 150,7 tonnes, ce qui équivaut à une forte hausse de 74,3 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 21,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la Mongolie (48,8 % des exportations en volume), la Géorgie (14,8 %) et la Roumanie (10,9 %) ont été les principaux acheteurs de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés en provenance de Hongrie, leur part combinée atteignant 74,5 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations les plus faibles ont été enregistrées en 2019, à 471 K $ US, et les plus élevées en 2021, à 926 K $ US, reflétant un écart de 2 fois. En 2021, les expéditions de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés depuis la Hongrie vers l'étranger se sont élevées à 926 K $ US, constituant un gain abrupt de 86,7 % en glissement annuel. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 26,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, la Mongolie (50,1 % des exportations en valeur), la Géorgie (14,2 %) et la Roumanie (9,1 %) sont restées les principaux acheteurs de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés en provenance de Hongrie, formant conjointement 73,3 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Importations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés vers la Hongrie

Importations en nature, t

Après deux années d'augmentation, les livraisons de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés vers la Hongrie ont diminué. En 2021, les importations ont totalisé 469,8 tonnes, en baisse de 2,8 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 38,5 %, équivalant à un taux annualisé de 11,5 %. Le volume maximal a été enregistré en 2020, à 483,6 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 29,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

En 2018-2021, l'Allemagne a été le principal fournisseur de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés à la Hongrie, représentant 77,7 % du total des importations en volume, tandis qu'un groupe diversifié d'autres pays comptait pour le reste.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les volumes importés de poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés en Hongrie ont diminué. En 2021, la Hongrie a importé environ 2 728 K $ US de ces produits, correspondant à une baisse de 9,9 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 35,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, à 3 027 K $ US, année qui a également connu la plus forte augmentation, de 24,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, l'Allemagne est restée la principale source d'approvisionnement en poitrines et morceaux de porc salés, saumurés, séchés ou fumés pour la Hongrie, représentant 79,1 % du total des importations en valeur, tandis que le volume restant était réparti entre d'autres pays.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021