Marché du bœuf frais ou réfrigéré en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le marché allemand du bœuf frais ou réfrigéré a connu des fluctuations modérées de volume entre 2018 et 2020, avec un pic à 1,65 million de tonnes en 2019 suivi d'une baisse à 1,56 million de tonnes en 2020. En valeur, le marché est resté relativement stable autour de 5,4 à 5,7 milliards de dollars sur cette période.

Une forte contraction du marché s'est produite en 2021, le volume chutant à 1,14 million de tonnes. Cette baisse a été entraînée par la diminution de la consommation de bœuf par habitant, tombée à 9,4 kg, ainsi que par une hausse significative des prix à la production qui a poussé la valeur du marché à la hausse malgré des ventes physiques plus faibles. La réouverture du secteur de la restauration hors domicile a conduit à des ajustements de prix. En 2022, la consommation a encore reculé à 8,7 kg par personne, tandis que des perturbations logistiques causant des retards de livraison de plus de 10 jours ont limité l'offre. Des prix records du bétail et des coûts de production en hausse ont simultanément réduit les incitations à augmenter la production, contribuant à un déclin du volume à 1,1 million de tonnes.

Le volume du marché a commencé à se redresser en 2023, atteignant 1,16 million de tonnes, soutenu par une augmentation de la production nationale de bœuf et du nombre d'abattages. Des niveaux de prix élevés et une demande stable pour le bœuf premium et biologique ont soutenu la valeur du marché. Cette reprise s'est poursuivie en 2024, avec un volume atteignant 1,2 million de tonnes, car la production est restée solide et une demande stable associée à des prix relativement élevés ont maintenu le marché, même si la consommation par habitant est restée faible et que la préférence des consommateurs a continué de se déplacer vers la volaille.

Production du bœuf frais ou réfrigéré en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production allemande de bœuf frais ou réfrigéré a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de bœuf frais ou réfrigéré en Allemagne s'est établie à 4 579 millions de dollars américains, en baisse de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 3,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, atteignant 5 012 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 6,8 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 5,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Après deux années de hausse, le volume de production de bœuf frais ou réfrigéré en Allemagne a diminué. En 2020, l'Allemagne a produit 1 465 milliers de tonnes de bœuf frais ou réfrigéré, ce qui représente une baisse mesurée de 7,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 14,5 %, soit un taux annualisé de 4,6 %. Le volume maximal a été atteint en 2019, avec 1 581 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 19,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations du bœuf frais ou réfrigéré d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, le volume des exportations allemandes de bœuf frais ou réfrigéré s'est élevé à 201,6 milliers de tonnes, marquant une baisse significative de 11,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 16,6 %, soit un taux annualisé de 5,9 %. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 1,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (30,3 % des exportations en volume), l'Italie (11,8 % des exportations en volume) et le Danemark (11,4 % des exportations en volume) ont été les principaux partenaires pour les exportations en volume, représentant ensemble 53,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de bœuf frais ou réfrigéré ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont chiffrées à 964 millions de dollars américains, soit une baisse de 15,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 21,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Les données pour 2017-2020 indiquent que les exportations en valeur de bœuf frais ou réfrigéré depuis l'Allemagne n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : les Pays-Bas (21,6 % des exportations en valeur), la France (13,5 % des exportations en valeur) et le Danemark (13,3 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 48,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf frais ou réfrigéré vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

En 2020, les livraisons de bœuf frais ou réfrigéré en Allemagne se sont établies à 296,3 milliers de tonnes, affichant une légère baisse de 0,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 2,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 1,6 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 0,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (28,9 % des importations en volume), la Pologne (12,9 % des importations en volume) et la France (12,9 % des importations en volume) ont constamment occupé les premières places dans la structure des importations en volume, représentant ensemble 54,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations allemandes de bœuf frais ou réfrigéré ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 1 851 millions de dollars américains, marquant une perte de 2,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 4,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 1 950 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 2,9 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 0,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (26,3 % des importations en valeur), l'Argentine (14,4 % des importations en valeur) et la France (11,3 % des importations en valeur) ont été les principaux fournisseurs de bœuf frais ou réfrigéré vers l'Allemagne, représentant ensemble 52,1 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020