Marché des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des poitrines de porc salées en Allemagne a atteint 63 649 t en 2019, puis a reculé sur les deux années suivantes pour tomber à 43 952 t en 2021. Durant cette période, la valeur du marché a montré une certaine résilience, entamant une hausse soutenue après 2021. Un retournement s'est amorcé en 2022, le volume se stabilisant autour de 45 000 t jusqu'en 2023. La valeur monétaire du marché a continué de croître, atteignant 349,8 millions de dollars US en 2023, ce qui suggère un raffermissement des prix ou une évolution de la gamme de produits.

En 2024, le volume du marché a progressé de 10,9 % pour atteindre 49 680 t. Cette reprise a été soutenue par une hausse de 1,9 % de la production porcine nationale, la première depuis 2016, qui a amélioré la disponibilité des matières premières. Parallèlement, une croissance de 3,0 % du nombre de porcs à l'engraissement a indiqué une concentration accrue de la production, tandis que des importations de viande plus faibles ont renforcé la position des fournisseurs locaux.

Production des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production allemande de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est établie à 404,9 millions de dollars américains, montrant une variation minimale par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 3,5 %, soit un taux annualisé de 1,1 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 387,4 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 1,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 4,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

En 2020, l'Allemagne a produit 62 526 tonnes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés, soit une baisse de 18,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 9,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,4 %. Le volume le plus élevé a été atteint en 2019, avec 76 391 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une progression de 12,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Exportations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés d'Allemagne

Exportations en nature, t

En 2020, le volume des exportations allemandes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés s'est établi à 14 334 tonnes, marquant une contraction significative de 17,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 16,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,9 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2019, à 17 295 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 0,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, le Danemark (41,9 % des exportations en volume), l'Italie (15,8 %) et la Suède (9,6 %) ont joué un rôle majeur dans les exportations allemandes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés, représentant ensemble 67,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la valeur des exportations allemandes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a atteint 81 154 milliers de dollars américains, affichant une baisse marquée de 13,1 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 9,9 %, soit un taux annualisé de 3,4 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 93 383 milliers de dollars américains. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 6,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, le Danemark (39,5 % des exportations en valeur), l'Italie (15,7 %) et la Suède (9,2 %) sont restés les principaux partenaires commerciaux pour les exportations allemandes en valeur, représentant ensemble 64,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations allemandes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 3 776 tonnes, en baisse de 17,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 5,5 %, soit un taux annualisé de 1,9 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2018, à 4 587 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 14,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (58,6 % des importations en volume), l'Italie (19,0 %) et l'Autriche (12,8 %) ont joué un rôle prépondérant dans les importations allemandes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés, représentant ensemble 90,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les importations allemandes de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés ont diminué. En 2020, l'Allemagne a importé environ 29 093 milliers de dollars américains de ces produits, marquant un léger recul de 7,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 12,7 %, soit un taux annualisé de 4,1 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 31 397 milliers de dollars américains. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 19,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (50,4 % des importations en valeur), l'Italie (27,3 %) et l'Autriche (13,9 %) sont restés les principales sources d'importation en valeur pour l'Allemagne, représentant ensemble 91,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020