Marché du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait en Turquie

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2019, la production de beurre et de matières grasses laitières en Turquie est passée de 517,4 à 538,9 milliers de tonnes, tandis que la taille du marché est passée de 525,8 à 547,2 milliers de tonnes. Cette croissance a été soutenue par la clarification des définitions des produits dans le Codex alimentaire turc, qui a intégré de nouveaux segments comme le beurre aromatisé. Les coopératives soutenues par l'État et les associations de producteurs, comme celles fournissant de la crème à des marques majeures telles que Torku et Pınar, ont joué un rôle clé. L'adoption de techniques modernes de centrifugation et de pasteurisation, parallèlement aux méthodes traditionnelles, a amélioré la capacité de production et la qualité. L'émergence de canaux de vente en ligne, comme Sütdünyası, a créé un segment direct aux consommateurs, stimulant davantage l'expansion du marché.

La pandémie de COVID-19 a provoqué des perturbations de la chaîne d'approvisionnement en 2020, entraînant une chute brutale de la production à 299,8 milliers de tonnes et de la taille du marché à 308,4 milliers de tonnes. Cependant, le soutien gouvernemental et les structures coopératives ont aidé à maintenir la production. Simultanément, une conscience sanitaire accrue a stimulé la demande pour des produits de beurre biologiques, sans additifs et naturels, incitant les fabricants à lancer de nouvelles offres. Des exigences plus strictes en matière d'hygiène et de traçabilité pour l'emballage et l'étiquetage ont nécessité des investissements mais ont relevé les normes de l'industrie. En 2021, la production s'est stabilisée autour de 300 milliers de tonnes, aidée par des programmes de développement régionaux qui ont promu la fabrication traditionnelle de beurre dans des zones comme le plateau de Kars, favorisant le branding local.

La production a diminué à 284,4 milliers de tonnes en 2022, avec une taille du marché tombant à 272,2 milliers de tonnes, avant de se redresser à 301,0 milliers de tonnes et 306,7 milliers de tonnes respectivement en 2023. Durant cette période, l'entrée de nouveaux acteurs et le renforcement des coopératives de producteurs locaux ont intensifié la concurrence. Les politiques de durabilité et de production biologique ont gagné en importance, entraînant des mises à jour dans la législation et les processus de certification. La préférence des consommateurs pour des produits naturels, propres et locaux a continué à façonner le développement des produits, encourageant la variété sur le marché.

Production du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait en Turquie

En nature, 2017-2020, k t

La Turquie figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières entre 2017 et 2020, se classant au 8e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production turque de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières a reculé. En 2020, la Turquie a produit 299,8 milliers de tonnes de ces produits, soit une baisse de 44,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 38,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de -15,0 %. Le pic a été enregistré en 2019, avec 538,9 milliers de tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à hauteur de 5,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Turquie en nature, 2017-2020, k t

Exportations du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait de Turquie

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une certaine volatilité sur la période observée. Les exportations ont varié de manière significative, passant d'un niveau bas en 2020 à un pic en 2019, avec un écart de 11,3 fois entre ces deux années. En 2020, la Turquie a exporté 2 432 tonnes de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières, marquant un net recul de 91,1 % en glissement annuel. Le volume maximal a été atteint en 2019, avec 27 460 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 402,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Iran a clairement dominé les exportations en volume de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières depuis la Turquie, représentant 84,0 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient chacun des parts nettement plus faibles.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les exportations ont atteint leur plus bas niveau en 2018 et leur pic en 2019, avec un écart de 2,3 fois entre ces années. En 2020, les volumes de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières exportés par la Turquie se sont élevés à 10 596 milliers de dollars US, en baisse de 54,4 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 10 087 milliers de dollars US, et la valeur maximale en 2019, à 23 214 milliers de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à 130,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Iran (41,7 % des exportations en valeur), l'Irak (7,6 % des exportations en valeur) et l'Égypte (7,0 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières en provenance de Turquie, représentant ensemble 56,3 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020

Importations du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait vers la Turquie

Importations en nature, t

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché durant cette période. Les volumes ont atteint leur minimum en 2020 et leur maximum en 2019, avec un écart de 3,3 fois entre ces années. En 2020, les importations turques de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières se sont établies à 10 987 tonnes, soit une baisse de 69,3 % par rapport à l'année précédente. Le volume maximal a été enregistré en 2019, avec 35 775 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 158,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Inde (25,6 % des importations en volume), la Nouvelle-Zélande (20,7 % des importations en volume) et l'Irlande (19,7 % des importations en volume) ont été les principaux fournisseurs de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières à la Turquie, représentant ensemble 66,0 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, les importations turques de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont atteint 35 475 milliers de dollars US, en baisse de 38,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 36,4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de -14,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 57 490 milliers de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à 7,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Irlande (22,6 % des importations en valeur), l'Ukraine (22,2 % des importations en valeur) et la Biélorussie (12,1 % des importations en valeur) ont constitué le principal groupe de marchés pour les importations en valeur, avec une part combinée de 56,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020