Marché du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait en France

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, la production française de beurre a été marquée par une certaine volatilité, passant de 429,3 milliers de tonnes en 2018 à 422,2 milliers de tonnes en 2019 avant de remonter à 440,2 milliers de tonnes en 2020. Cette instabilité est en partie liée aux conditions climatiques, qui ont réduit la disponibilité de lait riche en matière grasse. Parallèlement, la demande a été soutenue par une préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers naturels et biologiques, notamment dans le segment premium. Les coûts de production ont également augmenté sous l'effet de l'inflation, ce qui a commencé à peser sur les prix du marché.

Le volume du marché a progressé de 549,6 milliers de tonnes en 2020 à 568,0 milliers de tonnes en 2022. Cette croissance a été favorisée par l'arrivée de nouveaux acteurs sur le marché mondial du beurre, renforçant la concurrence et offrant de nouvelles opportunités à l'export pour la France. Cependant, l'offre de lait a continué d'être perturbée par des aléas climatiques et sanitaires. Par ailleurs, le durcissement des exigences réglementaires en matière d'étiquetage des matières grasses a accru la transparence, stimulant la demande pour des produits de meilleure qualité, comme le beurre bio et premium.

En 2023, le volume du marché a légèrement reculé à 565,3 milliers de tonnes, mais sa valeur est restée élevée en raison d'une forte inflation alimentaire, qui a entraîné une hausse des prix du beurre de 9,6 %. Les exportations ont continué de progresser, portées par une demande soutenue de la Chine et des États-Unis. L'annonce par le géant Lactalis de réduire ses collectes de lait en France laisse entrevoir des tensions persistantes du côté de l'offre, ce qui devrait maintenir les prix à un niveau élevé en 2024.

Production du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait en France

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la France s'est classée au 9e rang mondial pour la production de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières.

Principaux producteurs de du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production française de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières a augmenté. En 2020, la France a produit 440,2 milliers de tonnes de ces produits, marquant une hausse modeste de 4,3 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 422,2 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là de 1,6 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières a été évaluée à 2 710 millions de dollars américains en France, indiquant une progression de 4,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 4,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,6 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 2 821 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là de 9,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 7,7 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait de France

Exportations en nature, k t

Les exportations françaises de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume exporté a atteint 91,7 milliers de tonnes, soit une baisse de 0,6 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 5,7 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 1,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, le beurre, les pâtes à tartiner laitières et les matières grasses laitières françaises ont été échangés avec de nombreux pays. Même les principales destinations — la Belgique, l'Italie et le Royaume-Uni — ne représentaient ensemble que 32,4 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations françaises de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 565 millions de dollars américains, soit une diminution de 0,8 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 613 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là de 5,3 %. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 7,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Belgique (12,4 % des exportations en valeur), l'Italie (10,2 %) et le Royaume-Uni (8,0 %) constituaient le principal groupe d'acheteurs de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières françaises. Cependant, leur contribution combinée était limitée à 30,7 % des exportations totales en valeur, reflétant une structure géographique diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait vers la France

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, les importations françaises de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont diminué. En 2020, elles ont atteint 201,0 milliers de tonnes, représentant un recul modéré de 9,0 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont baissé de 5,8 %, équivalant à un taux annualisé de 2,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 220,9 milliers de tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là de 2,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (29,9 % des importations en volume), la Belgique (25,3 %) et l'Allemagne (12,2 %) étaient les principales sources d'importations en volume, représentant ensemble 67,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations françaises de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 885 millions de dollars américains, indiquant une réduction marquée de 17,1 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 23,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,4 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 1 348 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là de 17,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 20,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les Pays-Bas (30,0 % des importations en valeur), la Belgique (25,9 %) et l'Allemagne (12,3 %) sont restés les principaux marchés pour les importations en valeur de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières en France, représentant ensemble 68,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020