Marché des viandes et abats de volailles en Suisse

Observations des rapports précédents

Le volume du marché suisse de la viande de volaille et des abats a augmenté de 240 000 tonnes en 2018 à un pic de 263 000 tonnes en 2022. Cette expansion a d'abord été soutenue par une hausse de 5,8 % de la production nationale de volaille en 2018 et par un changement durable des habitudes des consommateurs, qui se sont détournés du veau et du porc au profit de la volaille. La dépendance du marché aux importations, notamment de blanc de poulet en provenance du Brésil, qui représentait 40 % des importations, a permis de répondre à une demande spécifique que la production nationale ne pouvait pas entièrement satisfaire.

La croissance du marché s'est accélérée à partir de 2020, portée par une consommation par habitant en hausse, qui a atteint 14,99 kg en 2022, et par des importations accrues. Le volume disponible de volaille a augmenté de 2,6 % en 2022 grâce à une production nationale et des importations plus élevées. Cependant, en 2023, l'offre totale de viande a diminué de 3,5 %, ce qui a contribué à une légère contraction du volume du marché de la volaille à 259 600 tonnes, même si la consommation de volaille est restée résiliente par rapport aux autres viandes.

Des changements structurels, comme la consolidation des élevages de volaille et l'augmentation de la part nationale de la consommation à 66,3 %, ont façonné le paysage du marché tout au long de la période. Les ventes de viande au détail sont restées stables, avec la volaille comme catégorie clé, reflétant sa position solidifiée dans l'alimentation des Suisses.

Production des viandes et abats de volailles en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des viandes et abats de volailles, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des viandes et abats de volailles, 2017-2020

En 2020, la Suisse a produit 211,2 milliers de tonnes de viande de volaille et d'abats, ce qui représente une augmentation modeste de 5,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 14,7 %, soit un taux annualisé de 4,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 0,5 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une croissance de 9,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

Exportations des viandes et abats de volailles de Suisse

Exportations en nature, t

Le marché a été marqué par une forte volatilité au cours de ces années. Les volumes ont varié de 7,2 fois entre le point bas de 2019 et le point haut de 2017. En 2020, les exportations suisses de viande de volaille et d'abats se sont élevées à 607 tonnes, en hausse de 27,4 % par rapport à l'année précédente. Le volume minimum a été enregistré en 2019, avec 477 tonnes, et la plus forte baisse a eu lieu en 2018, avec un recul de 84,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne et l'Autriche ont été les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 83,8 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre d'autres marchés.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations suisses de viande de volaille et d'abats a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 6,0 millions de dollars américains, soit une hausse de 22,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 17,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, avec 4,6 millions de dollars américains, et la plus forte baisse a eu lieu la même année, avec un recul de 9,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Autriche a été le principal marché pour la viande de volaille et les abats suisses, représentant 79,5 % des exportations totales en valeur, tandis que les autres destinations formaient une part moins significative.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des viandes et abats de volailles vers Suisse

Importations en nature, t

Le volume des importations suisses de viande de volaille et d'abats a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé environ 35 905 tonnes de viande de volaille et d'abats, soit 7,3 % de moins que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 20,5 %, avec un taux de croissance annualisé de -7,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le Brésil (40,2 % des importations en volume), l'Allemagne (15,3 % des importations en volume) et la France (13,6 % des importations en volume) ont représenté la plus grande part des importations en volume, totalisant ensemble 69,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations suisses de viande de volaille et d'abats a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 185,1 millions de dollars américains, ce qui correspond à une baisse de 4,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 4,7 %, soit un taux annualisé de -1,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 211,4 millions de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, avec un recul de 8,1 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une croissance de 8,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, le Brésil (24,0 % des importations en valeur), la France (22,6 % des importations en valeur) et l'Allemagne (19,6 % des importations en valeur) ont été les principaux fournisseurs de viande de volaille et d'abats pour la Suisse, représentant ensemble 66,2 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020