Marché des viandes et abats de poulets en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse de la viande de poulet et des abats a connu une croissance soutenue, passant de 128,9 mille tonnes en 2018 à un pic de 141,9 mille tonnes en 2022. Cette hausse reflète une augmentation de la consommation, soutenue par une préférence accrue des consommateurs pour la volaille, qui est devenue un choix de viande plus privilégié en Suisse sur cette période.

En 2023, le marché a légèrement reculé à 140,0 mille tonnes, principalement en raison d'une baisse temporaire des abattages nationaux, qui ont atteint leur niveau le plus bas depuis plus d'une décennie. Cette réduction du traitement des animaux a directement limité le volume de poulet produit localement disponible sur le marché cette année-là.

Début 2024, de nouvelles mesures réglementaires sont entrées en vigueur, notamment l'étiquetage obligatoire de l'origine pour la viande de volaille fraîche, réfrigérée ou congelée non préemballée à partir du 1er février. Parallèlement, l'offre de volaille a augmenté de manière significative, avec des importations atteignant 39,1 mille tonnes, ce qui indique une demande solide sur le marché et une réponse à la pénurie d'approvisionnement de l'année précédente.

Production des viandes et abats de poulets en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des viandes et abats de poulets, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des viandes et abats de poulets, 2017-2020

En 2020, la production de viande de poulet et d'abats en Suisse s'est élevée à 103,5 kt, marquant une augmentation modérée de 5,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 14,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 0,7 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec 9,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

Exportations des viandes et abats de poulets de Suisse

Exportations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2019, à 476 t, et leur pic en 2017, avec un écart de 7,2 fois entre ces deux années. En 2020, les expéditions de viande de poulet et d'abats de la Suisse vers l'étranger ont atteint 607 t, enregistrant une hausse spectaculaire de 27,3 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 84,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les deux principaux marchés, l'Allemagne et l'Autriche, ont représenté ensemble 83,8 % des exportations totales en volume, tandis que le reste était réparti sur un large éventail d'autres pays.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les expéditions de viande de poulet et d'abats de la Suisse vers l'étranger ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 6,0 M $ US, soit 22,3 % de plus que l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 18,4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 4,6 M $ US, avec la plus forte baisse cette même année, à 9,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Autriche a concentré la majeure partie des exportations en valeur, représentant 79,9 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une queue fragmentée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des viandes et abats de poulets vers Suisse

Importations en nature, t

En 2020, les livraisons de viande de poulet et d'abats en Suisse ont totalisé 27 886 t, ce qui équivaut à une baisse de 9,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 16,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 0,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, le Brésil (48,1 % des importations en volume), l'Allemagne (13,1 %) et la France (10,6 %) ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume de viande de poulet et d'abats en Suisse, représentant ensemble 71,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de viande de poulet et d'abats en Suisse a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé 122,8 M $ US de viande de poulet et d'abats, affichant une baisse modérée de 6,4 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 143,2 M $ US, avec la plus forte hausse cette même année, à 14,6 %, et la plus forte baisse en 2019, à 8,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le Brésil (31,8 % des importations en valeur), l'Allemagne (19,2 %) et la France (15,6 %) ont été les principales destinations pour les importations en valeur, représentant ensemble 66,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020