Étude de marché

Marché de la viande caprine en Suisse

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché suisse de la viande de chèvre a connu des fluctuations importantes entre 2018 et 2023. Après avoir atteint 767 tonnes en 2019, il a chuté à 624 tonnes en 2020, puis a rebondi fortement pour atteindre un pic de 773 tonnes en 2022, avant de retomber à 627 tonnes en 2023. La production nationale a évolué dans une fourchette similaire, entre 498 et 601 tonnes, tandis que les volumes d'importation ont varié considérablement, de 94 à 217 tonnes sur la période.

La viande de chèvre est restée un produit de niche sur le marché suisse de la viande. En 2023, elle représentait environ 2 % des ventes de viande au détail et 6,8 % de la consommation de viande dans le secteur hors domicile. Les préférences globales des consommateurs pour la viande sont restées stables, avec la volaille en tête des ventes de viande fraîche, et aucune modification réglementaire majeure spécifiquement ciblée sur la viande de chèvre n'a été signalée.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Suisse
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Balance commerciale
1. 7.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 7.1.1. En nature, t
  2. 7.1.2. En valeur, k $ US
2. 7.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 7.2.1. En nature, t
  2. 7.2.2. En valeur, k $ US
8. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 8.1. Données directes
  1. 8.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 8.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 8.2. Données miroir
  1. 8.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 8.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande caprine en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Après deux années de hausse, la production suisse de viande de chèvre a diminué. En 2020, la Suisse a produit 498,0 t de viande de chèvre, soit une baisse de 17,1 % par rapport à 2019. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 601,0 t, année où la plus forte augmentation a été enregistrée à 11,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.6%	11.5%	(17.1%)	0.4%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande caprine de Suisse

Les données issues de recherches de marché indiquent qu'il n'y a eu aucune exportation de viande de chèvre en Suisse de 2017 à 2020.

Importations de la viande caprine vers Suisse

Importations en nature, t

Le volume des importations suisses de viande de chèvre a baissé pour la troisième année consécutive. En 2019, les importations s'élevaient à 166,6 t, puis elles ont chuté à 126,0 t en 2020, soit une contraction marquée de 24,3 % sur un an. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 47 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 19,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(19.5%)	(12.9%)	(24.3%)	(19.0%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la répartition géographique des importations en volume a montré une forte dépendance à la France, qui a absorbé 90,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les approvisionnements suisses en viande de chèvre provenant de l'étranger ont reculé pour la troisième année de suite. En 2019, les importations s'élevaient à 1 861 000 $ US, avant de tomber à 1 407 000 $ US en 2020, soit une baisse de 24,4 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 46,6 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 18,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(14.4%)	(17.3%)	(24.4%)	(18.8%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la France est restée le fournisseur quasi exclusif de viande de chèvre pour la Suisse, représentant 92,6 % de la valeur totale des importations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io