Marché de la graisse de porc non fondue sans viande maigre en Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2021, la production suisse de graisse de porc non fondue sans viande maigre a connu des fluctuations. Elle a débuté à 11 845 tonnes en 2018, avant de reculer l'année suivante. Cette production initiale a été soutenue par une hausse de la production nationale de porc en 2018, tandis qu'une baisse de la consommation de porc en 2019 a pesé sur le secteur. Une demande stable de porc et une attention continue à la qualité de la viande ont permis une reprise modeste des volumes jusqu'en 2021.

Le marché a atteint son point culminant en 2022, avec une production de 11 922 tonnes, portée par un excédent de la production nationale de porc. Cette surproduction a entraîné une forte hausse des exportations de graisse, qui ont atteint 817 tonnes en 2022. Pour rééquilibrer le marché, les producteurs de porc ont réduit l'abattage de 5,6 % en 2023, ce qui a fait chuter la production de graisse à 11 256 tonnes et le volume du marché à 10 569 tonnes, tandis que les exportations sont restées élevées.

Production de la graisse de porc non fondue sans viande maigre en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la graisse de porc non fondue sans viande maigre, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la graisse de porc non fondue sans viande maigre, 2017-2020

Après deux années de contraction, la production de graisse de porc non fondue sans viande maigre en Suisse a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 11 491 tonnes de ce produit, soit une hausse de 1,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 6,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 2,1 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, avec 11 329 tonnes, et la plus forte baisse a également été observée cette année-là, à hauteur de 4,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations de la graisse de porc non fondue sans viande maigre de Suisse

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les volumes ont atteint leur pic en 2017 avant de chuter à leur plus bas niveau en 2018, avec un rapport de 7,3 fois entre ces deux années. En 2020, la Suisse a exporté 126,7 tonnes de graisse de porc non fondue sans viande maigre, ce qui représente une forte réduction de 42,1 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, avec 104,5 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 86,3 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une augmentation de 109,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne et la Russie ont dominé les exportations en volume, représentant ensemble 87,1 % des flux totaux, les autres destinations ayant des contributions individuelles plus modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les niveaux d'importation ont fluctué de 4,8 fois entre le pic de 2017 et le creux de 2018. En 2020, les exportations suisses de graisse de porc non fondue sans viande maigre ont atteint 182,9 milliers de dollars américains, ce qui correspond à une baisse de 41,9 % par rapport à 2019. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, avec 181,0 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 79,2 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une augmentation de 74,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, l'Allemagne (47,2 % des exportations en valeur), la Russie (26,7 % des exportations en valeur) et Singapour (11,6 % des exportations en valeur) sont restées les principales destinations pour les exportations en valeur, représentant ensemble 85,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations de la graisse de porc non fondue sans viande maigre vers Suisse

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, le volume des importations suisses de graisse de porc non fondue sans viande maigre a augmenté. En 2020, les importations ont atteint 11,7 tonnes, en hausse de 35,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 59,4 %, avec un taux de croissance annualisé de 26,0 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, avec 8,6 tonnes, et la plus forte baisse a également été observée cette année-là, à hauteur de 51,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Italie (55,9 % des importations en volume), la Russie (15,6 % des importations en volume) et l'Allemagne (11,8 % des importations en volume) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en volume, avec une part combinée de 83,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de chute, les expéditions de graisse de porc non fondue sans viande maigre vers la Suisse depuis l'étranger ont augmenté. En 2020, le volume des importations s'est élevé à 100,4 milliers de dollars américains, représentant une hausse spectaculaire de 27,3 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 55,3 %, avec un taux de croissance annualisé de 23,5 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, avec 78,9 milliers de dollars américains, et la plus forte baisse a également été observée cette année-là, à hauteur de 61,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la structure des partenaires pour les importations en valeur était centrée sur l'Italie, dont la part s'élevait à 77,3 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient un périmètre moins significatif.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020