Marché de la viande ovine et caprine en Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le marché suisse de la viande ovine et caprine fraîche, réfrigérée ou congelée s'est contracté de 8 %, passant de 18 224 t à 16 808 t. La baisse initiale en 2019 a été en partie due à l'appréciation du franc suisse, qui a renchéri les importations et entraîné une chute de 9,7 % des volumes importés, contribuant ainsi à réduire la taille globale du marché.

Un changement réglementaire majeur est intervenu en 2020 avec l'introduction de règles de traçabilité obligatoires exigeant l'enregistrement des mouvements et le double marquage auriculaire pour les ovins et caprins. Ces nouvelles obligations ont alourdi la charge de conformité pour les producteurs nationaux et ont coïncidé avec une baisse de 8,8 % de la production cette année-là. Le cadre réglementaire a été encore durci par une échéance en 2022 pour le marquage électronique complet, ce qui a continué de peser sur la production locale les années suivantes.

Après avoir atteint un point bas en 2022, le marché a connu une modeste reprise de 1,2 % en 2023, atteignant 16 808 t, soutenu par une hausse de 3,0 % de la production nationale. Cependant, les mesures politiques annoncées en 2024, incluant des restrictions sur la construction de nouvelles installations d'élevage, ont signalé des vents contraires persistants pour l'offre indigène.

Production de la viande ovine et caprine en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de viande ovine et caprine en Suisse a reculé. En 2020, la Suisse a produit 11 288 tonnes de viande ovine et caprine, soit une baisse de 8,9 % par rapport à l'année précédente. Le pic a été atteint en 2019 avec 12 384 tonnes. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, à hauteur de 10,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations de la viande ovine et caprine de Suisse

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur la période. Entre le sommet de 2018 et le creux de 2017, les volumes ont varié de 145 fois. En 2020, les exportations suisses de viande ovine et caprine ont atteint 0,2 tonne, marquant une chute brutale de 91,9 % par rapport à 2019. Le maximum a été enregistré en 2018 avec 11 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 14 411,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Irlande et l'Allemagne ont joué un rôle clé dans les exportations en volume de viande ovine et caprine depuis la Suisse, représentant ensemble 99,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché durant ces années. Une variation de 43 fois a été enregistrée entre le maximum de 2018 et le minimum de 2017. En 2020, la Suisse a exporté 0,0 million de dollars US de viande ovine et caprine, en baisse de 78,0 % sur un an. Le pic a été atteint en 2018 avec 0,1 million de dollars US. La plus forte augmentation a été en 2018, à 4 197,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, l'Irlande a été le principal marché pour la viande ovine et caprine suisse, représentant 78,4 % des exportations totales en valeur, tandis que les autres destinations formaient une part moins significative.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations de la viande ovine et caprine vers Suisse

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, les volumes de viande ovine et caprine importés par la Suisse ont augmenté. En 2020, les importations ont atteint 6 189 tonnes, soit une hausse de 13,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 6,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,2 %. Le minimum a été enregistré en 2019 avec 5 438 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 9,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Nouvelle-Zélande (32,1 % des importations en volume), l'Australie (25,9 % des importations en volume) et l'Irlande (18,4 % des importations en volume) ont représenté ensemble 76,4 % des importations totales en volume, demeurant les principales sources d'approvisionnement en viande ovine et caprine pour la Suisse.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, le volume des importations suisses de viande ovine et caprine a augmenté. En 2020, les importations se sont élevées à 99,6 millions de dollars US, marquant une légère hausse de 7,7 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 15,9 %, soit un taux annualisé de 5,6 %. Le minimum a été enregistré en 2019 avec 92,5 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 21,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Nouvelle-Zélande (35,1 % des importations en valeur), l'Australie (29,9 % des importations en valeur) et l'Irlande (15,7 % des importations en valeur) sont restées les principaux partenaires pour les importations en valeur, représentant ensemble 80,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020