Marché de la viande de bœuf et de buffle en Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le volume du marché suisse de la viande bovine et de buffle est resté stable, malgré des difficultés de production comme l'engraissement optimal du bétail. La pandémie de COVID-19 en 2020 a entraîné des confinements qui ont fortement réduit la demande de la restauration, mais le volume du marché s'est maintenu autour de 168 000 tonnes grâce à des mesures comme le stockage de viande congelée et l'allongement des périodes d'importation pour le bœuf et le porc.

En 2021, la valeur du marché a bondi à 2,6 milliards de dollars, portée par des prix producteurs records pour le bétail d'abattage qui ont amélioré la rentabilité des abattoirs, ainsi que par le tourisme d'achat induit par les confinements qui a renforcé les canaux de vente. En 2022, le comportement des consommateurs s'est normalisé après les confinements, entraînant une baisse des importations et une réduction du volume du marché à 164 000 tonnes, bien que le marché global de la viande ait été rapporté comme stable.

En 2023, le volume du marché a connu une légère baisse supplémentaire à 162 000 tonnes, tandis que la valeur a augmenté à 2,7 milliards de dollars. Des changements réglementaires sont entrés en vigueur, notamment une interdiction de l'usage préventif d'antibiotiques dans les troupeaux laitiers et d'engraissement sous l'ordonnance révisée sur les médicaments vétérinaires, affectant les pratiques de production. De plus, l'Office fédéral de l'agriculture a introduit le Programme de promotion de la qualité et de la durabilité (QuNaV) pour développer le segment de la viande de buffle à partir de 2026.

Production de la viande de bœuf et de buffle en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande de bœuf et de buffle, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande de bœuf et de buffle, 2017-2020

La production suisse de viande de bœuf et de buffle a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suisse a produit 144,4 milliers de tonnes de viande de bœuf et de buffle, ce qui représente une légère baisse de 0,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 3,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 1,6 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 5,9 %, année où la production a atteint son maximum de 148,0 milliers de tonnes.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de viande de bœuf et de buffle en Suisse a été évaluée à 1 865 millions de dollars américains, soit une augmentation de 3,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 26,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 8,3 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 33,2 %, année où la valeur a atteint son maximum de 1 958 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la viande de bœuf et de buffle de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations suisses de viande de bœuf et de buffle se sont élevées à 67 tonnes, soit une hausse de 1,1 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 66 tonnes, avec une baisse de 23,4 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 86 tonnes, avec une augmentation de 27,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne a été la principale destination des exportations en volume, représentant 76,5 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne de partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, la Suisse a exporté 0,9 million de dollars américains de viande de bœuf et de buffle, ce qui équivaut à une hausse progressive de 6,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 20,8 %, soit un taux annualisé de 6,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 28,7 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 59,8 %, année où la valeur a atteint son maximum de 1,1 million de dollars américains.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne a été le principal acheteur de viande de bœuf et de buffle en provenance de Suisse, représentant 72,8 % des exportations totales en valeur, les autres pays se partageant le volume restant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations de la viande de bœuf et de buffle vers Suisse

Importations en nature, t

Le volume des importations suisses de viande de bœuf et de buffle a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé 24 007 tonnes de viande de bœuf et de buffle, soit une hausse de 12,6 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 20 091 tonnes, avec une baisse de 17,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, l'Allemagne (29,0 % des importations en volume), l'Autriche (22,3 % des importations en volume) et l'Irlande (16,7 % des importations en volume) sont restées les principaux partenaires pour les importations en volume, représentant ensemble 67,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, les importations suisses de viande de bœuf et de buffle ont augmenté. En 2020, les importations se sont élevées à 208,5 millions de dollars américains, soit une hausse de 7,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 3,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 1,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 193,6 millions de dollars américains, avec une baisse de 6,2 % en 2018.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les importations en valeur étaient réparties sur un large éventail de pays partenaires, avec l'Irlande (23,3 % des importations en valeur), l'Allemagne (13,6 % des importations en valeur) et l'Autriche (10,9 % des importations en valeur) représentant ensemble seulement 47,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020