Marché des saucisses et produits similaires de viande en Italie

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des saucisses et produits carnés similaires en Italie est passé de 315 000 tonnes en 2018 à 346 000 tonnes en 2019, puis a reculé à 292 000 tonnes en 2020. En novembre 2020, une modification réglementaire majeure est entrée en vigueur avec l'introduction de l'étiquetage obligatoire de l'origine du porc utilisé dans les préparations carnées, améliorant la transparence pour les consommateurs italiens qui privilégient fortement les ingrédients provenant d'Italie.

Le système d'étiquetage d'origine s'est poursuivi de manière expérimentale en 2021, alors que l'intérêt des consommateurs pour la traçabilité et la provenance italienne persistait. Cette adéquation avec les valeurs des consommateurs, associée à une attention croissante portée à la consommation responsable, aux pratiques durables et au bien-être animal, a soutenu une forte reprise du marché à 355 000 tonnes en 2022. Cette hausse reflétait un changement qualitatif dans les assortiments vers les produits Made in Italy et les chaînes d'approvisionnement contrôlées.

À partir de 2023, le volume du marché a fortement diminué, tombant à 268 000 tonnes en 2023, puis à 166 000 tonnes en 2024.

Production des saucisses et produits similaires de viande en Italie

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de croissance, la production italienne de saucisses et produits carnés similaires a connu un recul. En 2019, la valeur de production avait atteint son maximum à 2 126 millions de dollars US. En 2020, elle s'est établie à 2 085 millions de dollars US, marquant une légère baisse de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 19,1 %, soit un taux de croissance annuel composé de 6,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 20,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Après deux années de croissance, la production italienne de saucisses et produits carnés similaires a diminué. En 2019, le volume de production avait atteint son pic à 404,8 milliers de tonnes. En 2020, il s'est établi à 354,6 milliers de tonnes, ce qui représente une baisse significative de 12,4 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 20,3 %, soit un taux de croissance annuel composé de 6,3 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 25,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, k t

Exportations des saucisses et produits similaires de viande d'Italie

Exportations en nature, t

Les exportations italiennes de saucisses et produits carnés similaires ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2019, les volumes exportés s'élevaient à 76 200 tonnes environ. En 2020, ils ont atteint 77 063 tonnes, marquant une légère hausse de 1,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 9,9 %, soit un taux de croissance annuel composé de 3,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les saucisses et produits carnés similaires italiens ont été exportés vers de nombreux pays. Même les principales destinations - l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni - ne représentaient ensemble que 40,5 % du total des exportations en volume sur cette période.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations italiennes de saucisses et produits carnés similaires ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, leur valeur s'est élevée à 642,6 millions de dollars US, soit une forte hausse de 14,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 27,5 %, ce qui équivaut à un taux de croissance annualisé de 8,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les exportations en valeur de saucisses et produits carnés similaires italiens étaient largement dispersées entre les pays partenaires. L'Allemagne (25,4 % des exportations en valeur), le Royaume-Uni (11,5 %) et la France (11,1 %) ne représentaient ensemble que 48,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Importations des saucisses et produits similaires de viande vers l'Italie

Importations en nature, t

Les importations italiennes de saucisses et produits carnés similaires ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2019, les volumes importés s'élevaient à environ 17 400 tonnes. En 2020, ils ont atteint 14 143 tonnes, soit une baisse de 18,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 22,9 %, avec un taux de croissance annuel composé négatif de 8,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (25,5 % des importations en volume), la Pologne (20,8 %) et la Roumanie (18,6 %) ont formé le groupe clé des fournisseurs de saucisses et produits carnés similaires vers l'Italie, représentant ensemble 65,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2018, la valeur des importations italiennes de saucisses et produits carnés similaires avait atteint son minimum à 61,4 millions de dollars US. En 2019, elle a enregistré son maximum à 78,7 millions de dollars US, avec une forte hausse de 28,1 % par rapport à l'année précédente. En 2020, les importations se sont établies à 77,8 millions de dollars US, marquant un léger recul de 1,1 %. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 26,7 %, soit un taux de croissance annuel composé de 8,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (29,7 % des importations en valeur), la Roumanie (19,5 %) et l'Autriche (15,5 %) sont restées les principaux fournisseurs de saucisses et produits carnés similaires vers l'Italie, représentant ensemble 64,6 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020