Étude de marché

Marché des saucisses et produits similaires de viande en Allemagne

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2024, le volume physique du marché des saucisses et produits carnés similaires en Allemagne est passé de 1 489 milliers de tonnes à 1 341 milliers de tonnes. Cette baisse s'explique principalement par une évolution durable des préférences des consommateurs vers les alternatives végétales, soutenue par une croissance à deux chiffres de la production de substituts de viande. La production de ces substituts a bondi de près de 17 % en 2021 et de 16,6 % en 2023, tandis que le nombre de fabricants est passé de 51 en 2022 à 67 en 2023.

Malgré la baisse de volume, la valeur du marché est passée de 8 302 millions USD en 2018 à 9 958 millions USD en 2024. Cette hausse est due en partie à des réglementations plus strictes sur la production de viande et le bien-être animal, qui ont augmenté les coûts, ainsi qu'à une tendance plus large des consommateurs vers les produits premium. La consommation de viande par habitant est tombée à 52,0 kg en 2022, reflétant un changement structurel des habitudes alimentaires.

La dynamique du marché a également été influencée par l'arrivée de nouveaux acteurs et le lancement de produits végétaux innovants comme les burgers et saucisses végétariennes. En 2023, la valeur de la production de substituts de viande a atteint 583,2 millions d'euros, intensifiant la concurrence pour les producteurs de viande traditionnels.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2022, 2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2022, 2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2022, 2024, k t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, k t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des saucisses et produits similaires de viande en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de saucisses et produits carnés similaires en Allemagne a atteint une valeur de 8 812 millions de dollars américains, marquant une augmentation limitée de 4,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 8 %, soit un taux annualisé de 2,6 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 0,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	3.8%	(0.4%)	4.5%	2.6%

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, k t

Après deux années de hausse, la production de saucisses et produits carnés similaires en Allemagne a diminué. En 2020, 1 508 milliers de tonnes ont été produites, ce qui représente une baisse modeste de 3,3 % en glissement annuel. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 1 560 milliers de tonnes, tandis que la plus forte augmentation a été observée en 2018, à hauteur de 1,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.2%	0.6%	(3.3%)	(0.5%)

Source : SHEV.io

Exportations des saucisses et produits similaires de viande d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations allemandes de saucisses et produits carnés similaires vers l'étranger se sont établies à 161,0 milliers de tonnes, en baisse de 3,2 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 avec 158,1 milliers de tonnes, tandis que le maximum a été atteint en 2019 à 166,3 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 5,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.8%)	5.2%	(3.2%)	0.3%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, le Royaume-Uni (25,2 % des exportations en volume), la France (16,0 %) et le Danemark (7,5 %) ont été d'importants acheteurs de saucisses et produits carnés similaires en provenance d'Allemagne. Cependant, leur part combinée n'a représenté que 48,7 % du total des exportations en volume, les 51,3 % restants étant répartis entre de nombreux autres partenaires.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de saucisses et produits carnés similaires ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 871,7 millions de dollars américains, soit une hausse de 10,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 16,3 %, avec un taux de croissance annualisé de 5,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.0%	0.8%	10.0%	5.2%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les exportations en valeur de saucisses et produits carnés similaires d'Allemagne n'étaient pas concentrées sur quelques marchés clés : le Royaume-Uni (24,7 % des exportations en valeur), la France (13,4 %) et les Pays-Bas (9,1 %) représentaient ensemble seulement 47,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des saucisses et produits similaires de viande vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Les importations allemandes de saucisses et produits carnés similaires ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 105,1 milliers de tonnes, soit une légère progression de 2,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 9,7 %, avec un taux annualisé de 3,1 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 à 95,7 milliers de tonnes, tandis que la plus forte baisse a été observée la même année, à hauteur de 0,1 %. La plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une augmentation de 7,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.1%)	7.6%	2.0%	3.1%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — l'Autriche, l'Italie et les Pays-Bas — ont représenté ensemble 65,8 % du total des importations en volume de saucisses et produits carnés similaires en Allemagne.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations allemandes de saucisses et produits carnés similaires ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 718,0 millions de dollars américains, marquant une avancée notable de 14,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 27,3 %, avec un taux annualisé de 8,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.4%	1.3%	14.9%	8.4%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — l'Italie, l'Autriche et la France — ont absorbé ensemble 66,8 % du total des importations en valeur de saucisses et produits carnés similaires en Allemagne.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io