Marché de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le marché allemand du bœuf préparé et des abats a été marqué par la pandémie de COVID-19 à partir de 2020, qui a stimulé la demande pour les produits carnés conservés, portant le volume du marché à 36 497 t. L'année suivante, une forte demande à l'exportation, notamment en provenance de Chine, a limité l'offre domestique et contribué à une contraction du volume du marché à 30 304 t, même si les prix élevés du bœuf sur le marché international ont soutenu la valeur du marché.

Des changements réglementaires, dont la révision complète des directives pour la viande et les produits carnés publiée en juillet 2022, ont introduit des exigences plus strictes en matière d'étiquetage et d'origine pour le bœuf. Combinés à la crise énergétique qui a augmenté les coûts de production, ces facteurs ont entraîné une croissance de la valeur du marché à 213,4 millions de dollars en 2022, malgré une augmentation modeste du volume à 31 623 t. La peste porcine africaine a continué d'affecter le secteur de la viande au sens large, influençant les conditions du marché.

En 2023, une baisse de la consommation de bœuf par habitant et une réduction de la production nationale de bœuf due au rétrécissement des troupeaux de vaches laitières ont conduit à une chute du volume du marché à 28 333 t. Parallèlement, le marché croissant des substituts de viande, alimenté par les tendances de durabilité et la sensibilisation des consommateurs, a détourné une partie de la demande. Ces évolutions, associées à des prix élevés soutenus, ont poussé la valeur du marché encore plus haut à 223,5 millions de dollars.

Production de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Allemagne

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, l'Allemagne était le 4e producteur de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés entre 2017 et 2020.

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

La production allemande de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a produit 48 025 tonnes, un niveau stable par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a baissé de 4,5 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de -1,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Allemagne a été évaluée à 251,2 millions de dollars US, soit une légère hausse de 1,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 2,1 %, avec un TCAC de -0,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 248,7 millions de dollars US, tandis que le maximum a été atteint en 2018 à 268,2 millions de dollars US. La plus forte baisse a eu lieu en 2019 (-7,2 %), et la plus forte augmentation en 2018 (+4,5 %).

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés d'Allemagne

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les volumes de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés exportés par l'Allemagne ont diminué. En 2020, les exportations se sont établies à 36 710 tonnes, en baisse de 15,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 4,8 %, soit un taux annuel de -1,6 %. Le volume maximal a été enregistré en 2019 à 43 413 tonnes, avec une augmentation de 7,8 % cette même année.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le portefeuille de partenaires pour les exportations en volume de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés depuis l'Allemagne était assez large : les Pays-Bas (17,3 % des exportations en volume), la France (17,2 %) et l'Espagne (13,0 %) représentaient ensemble seulement 47,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de progression, la valeur des exportations allemandes de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés a diminué. En 2020, les exportations se sont chiffrées à 192,0 millions de dollars US, en baisse de 14,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 2,4 %, soit un taux annuel de -0,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 223,9 millions de dollars US, avec la plus forte hausse en 2018 (+9,7 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les Pays-Bas (16,2 % des exportations en valeur), la France (15,6 %) et l'Autriche (10,1 %) figuraient parmi les principaux acheteurs de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés en provenance d'Allemagne, mais même ensemble, ils ne représentaient que 41,9 % des exportations totales en valeur, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations allemandes de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 25 183 tonnes, soit une hausse de 4,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 15,5 %, avec un taux annuel de 4,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les principales sources d'importations en volume de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés vers l'Allemagne étaient les Pays-Bas (21,2 % des importations en volume), la Pologne (18,4 %) et le Danemark (10,4 %), qui représentaient ensemble 50,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations allemandes de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 142,8 millions de dollars US, en hausse de 6,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 19,1 %, avec un taux annuel de 6,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les importations en valeur de viande de bœuf et d'abats préparés ou conservés vers l'Allemagne n'étaient pas fortement concentrées : les Pays-Bas (18,3 % des importations en valeur), la Pologne (14,9 %) et le Brésil (12,6 %) représentaient ensemble seulement 45,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020