Marché des succédanés de caviar en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des substituts de caviar en Allemagne a reculé de 1 348 tonnes en 2018 à 1 077 tonnes en 2020. La première baisse en 2019 a été provoquée par un doublement de la production européenne de caviar d'élevage, qui a fait chuter les prix jusqu'à 50 % et accru la concurrence. L'année suivante, la pandémie de COVID-19 a réduit la demande dans la restauration et pour les produits de luxe, ce qui a encore contracté le marché.

À partir de 2021, le marché s'est redressé, aidé par un basculement vers les ventes en ligne lié à la pandémie, qui a augmenté les revenus des principaux producteurs d'œufs de poisson. En 2023, le volume du marché était remonté à 1 498 tonnes, soutenu par un intérêt croissant des consommateurs pour les alternatives végétales et véganes au caviar, ainsi que par une hausse de la production aquacole nationale, les fermes allemandes ayant produit environ 105 tonnes de caviar cette année-là.

En 2024, de nouvelles réglementations européennes sur la sécurité des produits pour les vendeurs en ligne sont entrées en vigueur, tandis que les tendances vers le caviar bio et les substituts d'origine végétale continuaient d'influencer le marché, reflétant des préférences plus larges des consommateurs pour la durabilité et le rapport qualité-prix.

Production des succédanés de caviar en Allemagne

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de croissance, la production allemande de substituts de caviar a enregistré un recul en valeur. En 2020, la valeur de la production s'est établie à 28 181 K $ US, soit une légère baisse de 2,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 18,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,7 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 28 951 K $ US, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018 à 19,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

La production allemande de substituts de caviar a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a produit 1 324 tonnes de substituts de caviar, soit un recul de 3,6 % par rapport à l'année précédente. Le volume maximal a été enregistré en 2018 avec 1 387 tonnes, année qui a également connu la plus forte augmentation à 3,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Exportations des succédanés de caviar d'Allemagne

Exportations en nature, t

Les volumes de substituts de caviar exportés par l'Allemagne ont baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 1 496 tonnes, restant relativement stables par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 7,2 %, soit un taux annuel de 2,5 %. Le pic a été atteint en 2018 avec 1 722 tonnes, tandis que la plus forte baisse a été enregistrée en 2019 à 12,8 % et la plus forte hausse en 2018 à 6,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

La composition par pays des exportations en volume entre 2017 et 2020 était dispersée. La France (31,5 % des exportations en volume), le Danemark (7,6 %) et l'Italie (7,5 %) représentaient ensemble seulement 46,6 % des flux totaux, les 53,4 % restants étant répartis entre une large gamme d'autres destinations.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La valeur des substituts de caviar exportés par l'Allemagne a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume d'exportation s'est élevé à 32 139 K $ US, marquant un déclin progressif de 8,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 5,2 %, soit un taux annuel de 1,8 %. Le pic a été atteint en 2018 avec 39 469 K $ US, tandis que la plus forte baisse a été enregistrée en 2019 à 11,3 % et la plus forte hausse en 2018 à 16,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la France (19,2 % des exportations en valeur), l'Italie (8,1 %) et l'Autriche (6,9 %) constituaient le plus grand groupe d'acheteurs de substituts de caviar en provenance d'Allemagne. Cependant, leur contribution combinée était limitée à 34,2 % du total des exportations en valeur, reflétant une structure géographique diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations des succédanés de caviar vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations allemandes de substituts de caviar en volume ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a importé {value_last_year} tonnes de substituts de caviar, soit un recul modéré de 9,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 42,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 16,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la répartition par pays des importations en volume est restée éclatée. Les États-Unis (24,6 % des importations en volume), la Suède (10,7 %) et l'Islande (10,1 %) représentaient ensemble seulement 45,4 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

La valeur des importations allemandes de substituts de caviar a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a importé environ 20 212 K $ US de substituts de caviar, soit une légère baisse de 1,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 46,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 18,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (47,2 % des importations en valeur), le Danemark (10,2 %) et l'Islande (6,5 %) représentaient la plus grande part des importations en valeur, totalisant ensemble 64,0 % des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020