Marché des pommes de terre en Suisse

Observations des rapports précédents

La production de pommes de terre en Suisse a connu des variations importantes d'une année sur l'autre entre 2018 et 2023, principalement influencée par les conditions météorologiques. En 2019, des conditions humides et chaudes défavorables ont limité la récolte à 414 000 tonnes. L'année suivante, des conditions de croissance favorables ont permis une production proche du record à 488 600 tonnes en 2020. Cependant, un printemps difficile et une réduction stratégique des plantations pour les frites ont entraîné une chute brutale à 342 800 tonnes en 2021, avant qu'une amélioration des conditions ne permette une reprise à 382 000 tonnes en 2022.

La pandémie de COVID-19 a modifié les schémas de demande, notamment en 2020 lorsque les confinements et fermetures de restaurants ont déclenché des ventes record en grande distribution, les ménages faisant des stocks de pommes de terre. Cette hausse de la consommation domestique a coïncidé avec l'année de forte production. Parallèlement, le secteur s'est adapté grâce à la mise à jour annuelle de la liste des variétés de pommes de terre suisses, qui a favorisé des variétés résistantes aux maladies et adaptées au climat, tandis que le segment bio a progressé pour représenter 24,7 % du groupe légumes, salades et pommes de terre en 2022.

Les mesures réglementaires et la pression des maladies ont également façonné le marché. Des fourchettes de prix pour les pommes de terre ont été introduites et relevées à plusieurs reprises pour refléter l'augmentation des coûts de production. Le mildiou a significativement affecté les rendements des pommes de terre bio en 2023, contribuant à un déclin de la production à 359 700 tonnes. Pour compléter l'offre domestique, les importations de pommes de terre fraîches ont fortement augmenté à partir de 2021, facilitées par une hausse temporaire des quotas d'importation, atteignant 110 400 tonnes en 2024.

Production des pommes de terre en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des pommes de terre, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des pommes de terre, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de pommes de terre en Suisse a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 488,6 milliers de tonnes de pommes de terre, soit 18,0 % de plus qu'en 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 414,0 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec une diminution de 7,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de pommes de terre en Suisse a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pommes de terre en Suisse s'est élevée à 232,9 millions de dollars américains, marquant une forte hausse de 27,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 29,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 172,8 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 4,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des pommes de terre de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, la Suisse a exporté 8 441 tonnes de pommes de terre, soit 14,1 % de moins que l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 6 915 tonnes. La valeur maximale a été atteinte en 2019, avec 9 825 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 17,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 42,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Autriche et l'Allemagne ont été les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 81,8 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre d'autres marchés.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la Suisse a exporté des pommes de terre pour une valeur de 4 024 milliers de dollars américains, ce qui correspond à une baisse modérée de 7,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 22,8 %, soit un taux annualisé de 7,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 2 670 milliers de dollars américains. La valeur maximale a été atteinte en 2019, avec 4 341 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 18,5 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 62,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, deux marchés, l'Autriche et l'Allemagne, ont joué un rôle prédominant dans les exportations en valeur, représentant ensemble 80,6 % des flux totaux, tandis que le reste était distribué entre d'autres destinations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des pommes de terre vers Suisse

Importations en nature, t

Le volume des importations de pommes de terre en Suisse a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 35 013 tonnes, ce qui représente une hausse brutale de 64,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 39,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 19 536 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 66,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les Pays-Bas (29,8 % des importations en volume), l'Allemagne (18,5 % des importations en volume) et la France (16,2 % des importations en volume) se sont distingués comme les principaux marchés pour les importations en volume, représentant ensemble 64,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations de pommes de terre en Suisse ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume des importations a atteint 22 182 milliers de dollars américains, en hausse de 47,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 30 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 11,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 12 780 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 59,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les trois plus grands marchés, les Pays-Bas, la France et l'Égypte, ont été au cœur des importations en valeur, représentant ensemble 57,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020