Marché des laitues et des chicorées en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse de la laitue et de la chicorée fraîches a débuté la période à 97 160 tonnes en 2018, soutenu par une forte hausse de la production nationale et par l'essor des producteurs régionaux, renforcés par des services de livraison en ligne innovants. Après une légère baisse à 93 596 tonnes en 2019, une année marquée par une forte demande des consommateurs pour des aliments frais et sains, le volume du marché est remonté à 97 576 tonnes en 2020. Cette reprise a été portée par une augmentation de 6,3 % des rendements agricoles et par une attention accrue des consommateurs pour les régimes alimentaires sains et à base de plantes pendant la pandémie de COVID-19.

À partir de 2021, le marché est entré dans une phase de contraction, avec un volume qui a chuté de 7,7 % à 90 085 tonnes. La croissance continue du commerce électronique en Suisse, qui a facilité l'accès aux produits frais, a apporté un certain soutien au marché, mais n'a pas inversé le déclin global. En 2022, le marché s'est stabilisé à 89 584 tonnes, aidé par la popularité croissante des formats de salades prêtes à consommer et par le développement des circuits de distribution modernes et en ligne. En 2023, le volume a encore diminué pour atteindre 85 658 tonnes, une tendance qui a persisté malgré les innovations technologiques continues dans l'emballage pour prolonger la durée de conservation et malgré les préférences soutenues des consommateurs pour des aliments sains et durables à base de plantes.

Production des laitues et des chicorées en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Suisse s'est classée au 29e rang mondial des producteurs de laitue et de chicorée.

Principaux producteurs de des laitues et des chicorées, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des laitues et des chicorées, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production suisse de laitue et de chicorée a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 64 330 tonnes de laitue et de chicorée, soit une hausse de 8,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 7,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 59 069 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une chute de 9,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations des laitues et des chicorées de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, les expéditions de laitue et de chicorée de la Suisse vers l'étranger ont totalisé 53 tonnes, marquant une augmentation de 25,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 34,9 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 13,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 42 tonnes, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2018, à 93 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 54,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la France (63,3 % des exportations en volume), l'Espagne (13,7 % des exportations en volume) et l'Italie (10,2 % des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de laitue et de chicorée en provenance de Suisse, représentant ensemble 87,2 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les livraisons de laitue et de chicorée en provenance de Suisse ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 561 000 dollars américains, en baisse de 18,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 33,5 %, soit un taux annuel de 12,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 1 002 000 dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec une chute de 31,3 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 18,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la laitue et la chicorée en provenance de Suisse étaient principalement destinées à la France, dont la part dans les exportations totales en valeur a atteint 95,1 %.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des laitues et des chicorées vers Suisse

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, le volume des importations suisses de laitue et de chicorée a diminué. En 2020, la Suisse a importé 34 569 tonnes de laitue et de chicorée, indiquant une réduction de 3,7 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 34 569 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 3,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Espagne et l'Italie ont représenté de manière constante 82,1 % du total des importations en volume, indiquant un degré élevé de concentration, avec une longue traîne de marchés plus petits.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, le volume des importations suisses de laitue et de chicorée a atteint 59 894 000 dollars américains, reflétant une légère baisse de 1,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 58 299 000 dollars américains, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019, à 60 491 000 dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 3,3 %, et la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 3,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, l'Espagne (46,0 % des importations en valeur), l'Italie (27,4 % des importations en valeur) et la France (15,6 % des importations en valeur) sont restées les principaux fournisseurs de laitue et de chicorée à la Suisse, représentant ensemble 89,0 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020